Рецепты по типам блюд
Рецепты первых блюд Борщи , Ботвинья , Бульоны , Гаспачо , Капустняк , Кулеш , Лагман , Минестроне , Мисо , Окрошка , Рассольник , Свекольник , Сладкие супы , Солянка , Супы , Уха , Харчо , Хаш , Шурпа , Щи Рецепты вторых блюд Азу , Бефстроганов , Бешбармак , Бигус , Биточки , Бифштекс , Блюда из яиц , Бризоль , Буженина , Гарниры , Голубцы , Гречка по-купечески , Грибные , Гуляш , Долма , Жаркое , Запеканки , Зразы , Из морепродуктов , Каши , Колбаса домашняя , Колдуны , Котлеты , Крокеты , Купаты , Лазанья , Лангет , Лечо , Люля-кебаб , Мамалыга , Мусака , Мясные блюда , Мясо по-французски , Начинка , Овощные , Омлет , Отбивные , Паэлья , Плов , Полента , Пудинг , Рагу , Рататуй , Ризотто , Роллы , Ромштекс , Ростбиф , Рыбные блюда , Соте , Стейк , Суфле , Тефтели , Тортилья , Фалафель , Фрикадельки , Фрикасе , Цыпленок табака , Чанахи , Чахохбили , Шакшука , Шашлык , Шницель , Яичница Рецепты заготовок Баклажаны на зиму , Грибы на зиму , Кабачки на зиму , Квашение , Консервация , Мочение , Огурцы на зиму , Перец на зиму , Помидоры на зиму , Салаты на зиму , Сушка , Чеснок маринованный Рецепты закусок Аджапсандал , Бабагануш , Бастурма , Бургеры , Бутерброды , Винегрет , Галантин , Горячие закуски , Гуакамоле , Жульен , Закуски из грибов и овощей , Закуски из мяса и птицы , Закуски из рыбы и креветок , Закуски к пиву , Заливное , Икра овощная , Канапе , Кимчи , Лечо , Лобио , Луковые кольца , Паштеты , Салатные заправки , Салаты , Сосиски в тесте , Сырные шарики , Сэндвичи , Террин , Торт печеночный , Фондю , Форшмак , Холодные закуски , Хумус , Чипсы , Шаурма Рецепты изделий из теста Ачма , Баурсаки , Беляши , Блины и оладьи , Булочки , Вареники , Ватрушки , Вертута , Волованы , Галушки , Гренки , Драники , Клецки , Коржики , Круассаны , Куличи , Курник , Кутабы , Кыстыбый , Лапша , Лепешки , Манник , Манты , Ньокки , Пампушки , Панкейки , Паста , Пельмени , Пироги , Пирожки , Пицца , Плюшки , Пончики , Профитроли , Пряники , Пышки , Равиоли , Расстегаи , Рогалики , Рулет , Самса , Слойки , Сочники , Сухари , Сырники , Такос , Тарт , Тарталетки , Тесто , Хала , Ханум , Хачапури , Хинкали , Хлеб , Чебуреки , Чиабатта , Шаньги , Шарлотка , Штрудель , Энчилада , Эчпочмак Рецепты маринада Маринад для грибов , Маринад для копчения , Маринад для курицы , Маринад для мяса , Маринад для овощей , Маринад для рыбы , Маринад на кефире , Маринад на пиве Рецепты напитков Айран , Вина , Глинтвейн , Грог , Какао , Квас , Кисель , Коктейли алкогольные , Коктейли безалкогольные , Компоты , Кофе , Ликеры , Лимонад , Морс , Мохито , Наливка , Напитки безалкогольные , Напиток , Настойки , Простокваша , Пунш , Ром , Самогон , Сбитень , Смузи , Соки , Чай , Шипучка , Шоколад Рецепты приправ Аджика Рецепты сладостей Безе , Бисквит , Бланманже , Буше , Варенье , Вафли , Ганаш , Глазурь , Гоголь-моголь , Гранита , Десерты , Джем , Желе десерт , Зефир , Кексы , Клафути , Коврижка , Конфеты , Конфитюр , Кремы , Мильфей , Мороженое , Муссы , Нуга , Парфе , Пастила , Пахлава , Печенье , Пирожные , Повидло , Рахат-лукум , Семифредо , Сироп , Сладкие салаты , Суфле десерт , Торты , Трайфл , Фондан , Фруктовые салаты , Цукаты , Чак-чак , Чизкейк , Чурчхела , Щербет , Эклеры Рецепты соусов Бешамель , Кетчуп , Майонез , Песто , Сациви , Соус айоли , Соус болоньезе , Соус голландский , Соус грибной , Соус для рыбы , Соус для салата Цезарь , Соус сливочный , Соус сырный , Соус тартар , Соус терияки , Соус томатный , Соус чесночный , Соусы и приправы для шашлыка , Ткемали , Хреновина
Азербайджанская кухня
Довга - азербайджанский суп из кисломолочных продуктов (кефира, йогурта, мацони, простокваши) с яйцом, рисом и большим количеством зелени. Зелень можно выбрать по своему вкусу, однако с кинзой вкус довги будет наиболее приближен к традиционному. Подают этот суп и горячим, но в холодном виде довга замечательно освежит и насытит.
Продукты: кефир, простокваша, вода, зелень, рис длиннозерный, яйца, мука, соль, перец чёрный молотый
Довга (азербайджанский суп)
Не случайно довгу называют жемчужиной азербайджанской кухни. Казалось бы, готовится довга 20 минут, но неповторимый вкус этого знаменитого супа не оставляет равнодушными даже самых требовательных гурманов. У каждого региона свои нюансы в приготовлении довги. Но неизменными остаются катык или простокваша, много свежей зелени и рис.
Продукты: катык, простокваша, кефир, мацони, яйца, рис отварной, вода, мука, зелень кинзы, лук зелёный, зелень укропа, щавель, мята, базилик, зелень петрушки, соль
До многого я додумалась сама методом проб и ошибок, например что баранина обязательно должна быть жирной и курдюк в фарше тоже нужен. Но вот тезисы добавлении воды и о том, что рис лучше брать круглый, были для меня открытием.
Продукты: баранина, сало курдючное, лук репчатый, рис, листья виноградные, зелень кинзы, зелень укропа, мята свежая, перец чёрный, перец красный, зира, соль
Кутабы с сулугуни и зеленью (на сухой сковороде)
Тонкие лепёшки из пресного теста на воде, с начинкой из сыра и зелени, относятся к азербайджанской кухне. Выпекаются кутабы на сухой сковороде. Масло используется для замешивания и смазывания теста, а также для подачи лепёшек.
Продукты: вода, масло подсолнечное, мука, соль, сыр сулугуни, зелень укропа, зелень петрушки, кинза, щавель, лук зелёный, соль, перец чёрный, масло сливочное
Это не совсем плов в привычном понимании, а сваренный на пару рис и отдельно приготовленный цыпленок, фаршированный каштанами с алычой и миндалем, а затем жаренный с гранатовым соком.
Продукты: цыпленок, алыча, миндаль, каштан, молоко, сок гранатовый, лук репчатый, чеснок, рис, масло сливочное, корица, перец чёрный молотый, соль, зелень
В Азербайджане пахлаву готовят самыми разными способами. Предлагаем рецепт приготовления бакинской пахлавы из дрожжевого теста с начинкой из грецких орехов и с медовой заливкой.
Продукты: мука пшеничная, масло топлёное, яйца, дрожжи, вода, ядра грецких орехов, сахар, кардамон, желток, масло топлёное, мёд
Традиционный азербайджанский рецепт – довга, кисломолочный суп. Довга – обязательное блюдо праздничного стола.
Продукты: баранина, мацони, нут, мука пшеничная, лук репчатый, щавель, шпинат, зелень, рис, перец, соль
Лоби-чилов – плов с фасолью по рецепту азербайджанской кухни.
Продукты: баранина, бульон, рис, фасоль белая, масло топлёное, кишмиш, шафран, корица, перец, соль, лаваш
Продукты: осетрина, белуга, горбуша, сёмга, икра чёрная, картофель отварной, огурцы свежие, огурцы малосольные, сметана, салат зеленый, лимон, тархун, рейхан, соль
Азербайджанский плов с бараниной
Рецепт азербайджанского плова отличается от остальных национальных рецептов плова тем, что не допускается соприкосновение риса с дном казана, в котором готовится рис. Для этого дно казана выстилается так называемым «казмагом», то есть тонким слоем пресного теста, которое готовится точно так же, как тесто для лапши. Зачастую казмагом служит взбитое яйцо.
Продукты: баранина, луковицы, гранат, алыча, изюм, рис, масло, настой шафрановый, мука, яйца, вода, масло, соль
Пити (азербайджанский гороховый суп)
Пити - это исключительно кавказское блюдо типа соуса из баранины и гороха. Наподобие пити готовят несколько видов армянских гороховых супов, однако здесь мы предлагаем азербайджанский рецепт пити. Если пити приготовить жидковатым, его можно есть ложкой, если крутоватым - то вилкой. Вкусовые качества баранины в этом блюде проявляются с исключительной полнотой.
Продукты: баранина, горох сушеный, лук репчатый, картофель, сало курдючное, алыча, алыча сушеная, шафран, томат-паста, помидоры, перец, имбирь
Продукты: баранина, вода, горох сушеный, жир курдючный, лук репчатый, картофель, алыча, шафран, мята сухая, соль, перец чёрный горошком
Продукты: курица, горох, масло топлёное, алыча, алыча сушеная, лук репчатый, кинза, укроп, мята сухая, рис, перец, соль
Чихиртма (плов из кур или баранины)
Продукты: курица, рис, масло топлёное, жир, лук репчатый, лимонная кислота, яйца, укроп, корица, шафран, соль
Продукты: капуста, баклажан, свекла, морковь, перец сладкий, огурцы свежие, помидоры, яблоко, лук репчатый, чеснок, зелень
Продукты: баранина, сало курдючное, лук, лук зелёный, сок, сок лимонный, зелень, кинза, базилик, укроп, эстрагон, мята, настой шафрановый
Продукты: баранина, нут, рис, лук, яйца, масло топлёное, орех грецкий, миндаль, чернослив, настой шафрановый, сок лимонный, барбарис, курага, изюм, томат-паста, куркума...
Продукты: баранина, горох сушеный, жир, лук репчатый, картофель, алыча, алыча сушеная, шафран, мята, перец, соль
Продукты: баранина, масло топлёное, лук репчатый, лимонная кислота, мацони, брынза, чеснок, корица, перец, соль, мука пшеничная, яйца
Люля-кебаб – замечательное восточное блюдо, продолговатые котлеты из баранины с луком. Конечно, предпочтительнее жарить люля-кебаб на мангале, это придает блюду неповторимый аромат настоящего восточного блюда.
Продукты: баранина, жир курдючный, лук репчатый, лук зелёный, мука пшеничная, зелень, перец, соль
Продукты: лук репчатый, масло сливочное, мука, яйца, уксус винный, перец чёрный, корица, лимонная кислота, зелень, зелень петрушки, соль
Кюфта-кебаб с кунжутной заправкой
Продукты: баранина, помидоры, луковицы, чеснок, перец чёрный молотый, тмин, корица, паприка, хлеб пшеничный, яйца отварные, масло оливковое, соль
Продукты: баранина, луковицы, алыча, картофель, горох, кипяток, перец чёрный, зелень кинзы, зелень петрушки, зелень, шафран, соль