Лимонный пирог

Как приготовить лимонный пирог:

Взбейте масло комнатной температуры, добавьте щепотку соли и всыпьте сахарную пудру. Перемешивайте примерно 1 минуту, до тех пор, пока масса не будет кремовой и гладкой. Вбейте туда яйцо.

Всыпьте миндальную муку и перемешивайте на маленькой скорости. Не забывайте снимать лопаточкой ингредиенты со стенок миски.

Добавьте обыкновенную муку и перемешайте песочное тесто последний раз.

Поместите тесто в пленку и раскатайте в средне-тонкий пласт. Замораживайте тесто примерно 1 час.

Раскатайте тесто и смажьте кулинарное кольцо маслом. Вырежьте с помощью него из раскатанного теста круг (основу пирога). Ножом вырежьте две полоски.

Выложите основу в форму для выпечки, сформируйте бортики из полосок теста.
Проколите вилкой основу, покройте пергаментной бумагой и добавьте какую-нибудь крупу (рис, горох и т.п.), чтобы тесто при выпечке не поднималось.

Выпекайте песочную основу для пирога сначала 10 минут в таком виде, затем уберите крупу и продолжайте выпекать еще 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Дайте основе остыть в форме 5-10 минут и затем дайте полностью остыть.

Готовим лимонный крем-курд. Дайте закипеть воде в кастрюльке. Разотрите вместе желтки с сахаром. Масса будет первоначально очень густой. Мешайте примерно 1 минуту. Затем добавьте лимонный сок и перемешайте все вместе. Влейте массу в стеклянную миску, убавьте огонь и поставьте стеклянную тарелку на водяную баню. Помешивайте постоянно 20-25 минут.

Добавьте масло и перемешайте. Перелейте лимонный курд в другую форму и дайте остыть при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник.

Выложите лимонный крем-курд в остывшую песочную основу.
Лимонный пирог из песочного теста украсьте сверху яичными белками, взбитыми с сахарной пудрой.

Готовому лимонному пирогу желательно дать постоять в холодильнике 2 часа.