Макароны с баклажанами и беконом в томатном соусе

Подготавливаем необходимые продукты.

У баклажана отрезаем хвостики, кожицу можно оставить. Баклажан нарезаем средними кубиками.

1 зубчик чеснока очищаем и измельчаем ножом.
В сковороде разогреваем 2 ст. ложки оливкового масла, выкладываем чеснок и баклажаны. Посыпаем солью и перцем.

Обжариваем баклажаны на среднем огне примерно 10 минут, помешивая, до мягкости. Готовые баклажаны перекладываем на тарелку.

Репчатый лук очищаем и нарезаем четвертькольцами, а бекон – брусочками или кубиками.

В освободившуюся сковороду добавляем оставшееся масло (1 ст. ложка). Выкладываем бекон и лук, обжариваем на небольшом огне 7-10 минут, до мягкости лука и подрумянивания бекона.

Один помидор (200 г) нарезаем средними дольками.

Оставшиеся помидоры опускаем в кипяток на 3-5 минут. Затем остужаем в холодной воде 1-2 минуты. Снимаем кожицу, измельчаем помидоры блендером в пюре.

Оставшийся зубчик чеснока очищаем, измельчаем ножом.
Нарезанный помидор и чеснок добавляем в сковороду. Перемешиваем, обжариваем 1-2 минуты.

Вливаем к овощам приготовленное томатное пюре.

Перемешиваем. Готовим без крышки на среднем огне 5-7 минут, чтобы соус стал гуще. Добавляем соль и чёрный и острый перцы по вкусу. Перемешиваем.

Параллельно с приготовлением соуса варим макароны. В кастрюле доводим до кипения воду, солим (1 ч. ложка) и опускаем макароны.

Варим после повторного закипания до состояния альденте. Я отваривала 5 минут (вы ориентируйтесь на время, указанное на упаковке, минус 1-2 минуты). Макароны откидываем на дуршлаг.

Листики базилика рвём на маленькие кусочки и добавляем в сковороду.

Туда же перекладываем обжаренные баклажаны.

Всё перемешиваем, обжариваем 1 минуту.

Готовые макароны отправляем в соус.

Перемешиваем и прогреваем на маленьком огне 2-3 минуты.

Сыр натираем на средней тёрке (немного оставляем для подачи). Посыпаем содержимое сковороды сыром и выключаем огонь.

Перемешиваем, чтобы сыр равномерно распределился.

Макароны с баклажанами и беконом в томатном соусе готовы. Раскладываем по порциям, посыпаем оставшимся сыром и подаём.

Приятного аппетита!