Закусочные печёночные маффины с овощами и отрубями

Подготовьте все ингредиенты.
Куриную печень покупайте свежую, охлаждённую.
Отруби подойдут любые: пшеничные, ржаные или овсяные.

Лук и морковь очистите и натрите на мелкой тёрке.
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда измельчённые овощи и обжарьте на небольшом огне, помешивая лопаткой, 8-10 минут, до мягкости. Затем дайте овощам немного остыть.

Куриную печень промойте, обрежьте лишний жир. Пропустите печень через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы.

К измельчённой печени добавьте слегка остывшие обжаренные овощи. Перемешайте.

Всыпьте отруби и вбейте яйцо. Перемешайте.

Листики петрушки отделите от стеблей, мелко нарежьте и добавьте к печени. Приправьте печёночную массу солью и молотым чёрным перцем. Перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы отруби разбухли.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Для запекания удобней всего использовать порционные силиконовые формочки — их не нужно ничем смазывать. Металлические формочки лучше смазать маслом.
Разлейте печёночную массу в формочки почти до самого верха. У меня получилось заполнить 15 формочек.
Отправьте маффины запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут. Время запекания зависит от мощности духовки, а также от размеров и материала используемых форм.

Готовые закусочные печёночные маффины с овощами и отрубями немного остудите, извлеките из формочек и подавайте к столу.

Закусочные кексики станут частью лёгкого, но сытного обеда или ужина, если их дополнить гарниром или овощным салатом.
Приятного аппетита!