Сконы с абрикосами

Подготовьте продукты по списку.
Абрикосы можно выбирать любого сорта - главное, чтобы они были спелыми и с плотной мякотью, без повреждений.
Сметана подойдёт любой жирности.
Сливочное масло из холодильника можно доставать в последний момент - оно должно быть холодным.
Количество корицы регулируйте по своему вкусу или даже не используйте её вовсе.
Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина.

Муку (250 г - это примерно 2 стакана объёмом 200 мл) просейте в глубокую миску через мелкое сито. Всыпьте сахар, соль, разрыхлитель, молотую корицу и ванильный сахар. Перемешайте.

Охлаждённое сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и выложите в центр миски с мукой.

Руками разотрите масло с мукой до образования мелкой крошки. По желанию, чтобы облегчить этот процесс, можно обмакивать масло в муку, натирать его на тёрке и, таким образом, растирать с мукой. Также можно использовать блендер с насадкой "нож" - он разотрёт масло с мукой ещё быстрее.

Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
В отдельную глубокую миску разбейте яйца. Взбейте венчиком до однородности.

Добавьте сметану. Снова перемешайте венчиком до однородной консистенции.

В центре мучной массы сделайте углубление. Влейте яично-сметанную смесь.

Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты хорошо увлажнились. Тесто для сконов должно получиться довольно густым, однородным, в меру липким и падать с ложки комочком.

Абрикосы хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Нарежьте половинки абрикосов небольшими кусочками.

Добавьте кусочки абрикосов в тесто.

Аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой так, чтобы кусочки абрикосов оставались целыми.

Доску подпылите мукой. Выложите тесто на доску и немного подмесите в комочек, чтобы он не прилипал к рукам. Долго вымешивать не нужно.

Пергамент также слегка подпылите мукой. Выложите комочек теста на пергамент и раскатайте в круглый пласт диаметром 30 см. Острым ножом аккуратно разрежьте круг на сегменты. Количество сегментов регулируйте на своё усмотрение. По желанию, можно выбрать и чуть более сложный способ формирования сконов - тесто можно не раскатывать и нарезать, а разделить на 15-16 частей, каждую подкатать в "колобок" и выложить на пергамент.
Перенесите тесто на противень для выпечки вместе с пергаментом. Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 25-35 минут. Точное время выпечки зависит от мощности вашей духовки, толщины и размера заготовки.

Проверить готовность сконов можно с помощью деревянной зубочистки или спички. Проткните ей заготовку и, если она выходит сухой и чистой, без налипших частичек теста, сконы с абрикосами готовы.

Слегка остудите сконы, разделите на отдельные сегменты и подавайте к столу. Такие ароматные сконы с абрикосами одинаково хороши как в тёплом, так и в холодном виде.

Очень вкусно с молоком, ароматным чаем и кофе.
Приятного аппетита!