Чиабатта – очень вкусный, ароматный итальянский хлеб. Этот вид хлеба не требует замеса, поэтому рецепт чиабатты в домашних условиях простой, хоть и длительный, и не требует специальных кухонных девайсов. В результате получается очень вкусная чиабатта с мягким мякишем, характерными крупными порами и хрустящей корочкой снаружи.
Продукты
Мука пшеничная – 425 г + для работы с тестом
Дрожжи сухие – 3 г (1 ч. ложка)
Масло растительное (оливковое) – 42 мл (+ для смазывания формы)
Соль – 8 г (1 ч. ложка с горкой)
Вода (комнатной температуры) – 325 мл
Очень желательно для чиабатты брать "сильную" муку. Это мука, у которой содержание 13 г белка на 100 г и больше. Но у меня обычная мука высшего сорта, у нее содержание белка 10 г. Это говорит о том, что пузыри будут не такими крупными, как при использовании сильной муки.
Видео рецептЧиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях
Пошаговый фото рецептЧиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях
В воду всыпаем дрожжи и оставляем на 1 минуту, чтобы они разошлись. Перемешиваем, добавляем соль и масло.
Туда же частями просеиваем муку, замешивая достаточно жидкое, липкое тесто.
Форму (или миску) смазываем маслом, выкладываем тесто, плотно накрываем пленкой или крышкой. Лучше использовать квадратную форму, если имеется.
Даем подойти тесту в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градуса).
Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают.
Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста руками и кладем его наверх. Так делаем с 4-х сторон, всего четыре раза.
После складывания накрываем емкость с тестом пленкой и оставляем подходить еще на 30 минут. После чего - второе складывание, таким же образом. Снова накрываем пленкой и оставляем на 30 минут, чтобы тесто подошло.
Затем третье складывание. Тесто меняется, становится более упругим и эластичным. Еще раз накрываем и оставляем на 30 минут.
Четвертое, последнее складывание. Делаем всё так же, как и в предыдущие три раза, но затем еще приподнимаем тесто посередине и складываем пополам. Делаем так 4 раза.
Тесто снова накрываем пищевой пленкой и оставляем подходить на 2 часа.
Вот такое тесто получилось через 2 часа.
С тестом нужно работать аккуратно, оно "живое", в нем множество пузырьков воздуха, их нужно максимально сохранить.
Перекладываем тесто на поверхность, щедро посыпанную мукой.
Руки также присыпаем мукой. Берем тесто за края с одной стороны и накрываем ею вторую (складываем тесто вдвое).
Тесто нужно разделить продольно на 2 части. Там, где будет разрез, дополнительно присыпаем мукой.
Разрезаем тесто пополам.
Перекладываем тесто на полотенце, щедро посыпанное мукой, и формируем для него «колыбельку». Тесто для чиабатты жидкое - чтобы оно не расплылось, его нужно ограничить по бокам. Для этого можно положить, например, бутылки или контейнеры из-под яиц. Сверху накрываем тесто полотенцем.
Также можно использовать прямоугольную форму. В нее кладем полотенце, затем тесто и сверху накрываем полотенцем.
Оставляем тесто подходить на 20 минут.
Заранее прогреваем духовку и 2 противня до 220 градусов.
Один противень – для выпекания чиабатты, второй – для создания пара внутри духовки. Желательно, чтобы второй противень тоже был большим.
Чиабатту аккуратно перекладываем на пергамент (пока на столе), присыпанный мукой, кверху той стороной, которая лежала на полотенце - благодаря полотенцу чиабатта получит свой характерный рисунок.
На основной противень выкладываем тесто на пергаменте. Во второй раскаленный противень наливаем кипяток (100 мл).
Выпекаем чиабатту в духовке сперва 10 минут с паром. Если вода полностью не испарилась за это время, то вынимаем противень с водой из духовки.
Затем выпекаем чиабатту еще 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности чиабатты. По корочке можем определить готовность чиабатты: постучите по ней - должен быть глухой звук.
Готовой чиабатте даем остыть минут 15-20.
С моей точки зрения, чиабатта самая вкусная, пока свежая.
Рецепт: Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях. Как приготовить Чиабатта (хлеб без замеса) в домашних условиях?
Вкус Как и у обычного свежего хлеба, ничего особенного
Вера
Как сказал муж, выпекать его не выгодно - быстро заканчивается)
Спасибо автору - отличная чиабата!
Иногда добавляю смесь итальянских/прованских/что найдется трав.
Вера
Дополняю отзыв фото
Veronika
Спасибо за рецепт, обожаю этот хлеб. У нас Chapata называется))
Антонина
Делала первый раз. Получилось очень вкусно и красиво. Муж в восторге. Спасибо огромное.
Нилуфар
Идеальный рецепт 👍 Спасибо
Людмила
Отличный рецепт, вкусно и легко! Спасибо!
Мика
первый раз в жизни пекла хлеб, следовала точно рецепту, получилось отлично. вкусный хлебушек, благодарствую автору, всегда ищу такие простые но работающие рецепты.
Нок
У меня одной не получилось? Делала первый раз,все точно по рецепту. Потом досушивала ещё час в духовке. Получился твердый,тонкий "кирпичик"... Мало того,что весь день с ним мудохалась,да ещё и хрень получилась.Где-то в рецепте нестыковочка((( Лучше сделаю в мультиварке
Юлия
Спасибо, огромное. Все получилось как надо! Это очень вкусно! Съели два батона сразу!
Елена
Это очень вкусно!!! Вышло идеально. Спасибо огромное за рецепт.
Владимир
Очень вкусный получился но не чиабатта. Пор характерных чиабатте нет . И корочка хрустит пока горячий.но если не зацикливаться то очень хороший хлеб.
Натали
Владимир
Очень вкусный получился но не чиабатта. Пор характерных чиабатте нет . И корочка хрустит пока горячий.но если не зацикливаться то очень хороший хлеб.
А муку какую брали?
У меня и на следующий день был хрустящий, правда мука итальянская 11,5 гр белка
Oksana
Хочу поправить название-правильно произносится не "чиабатта",а "чабатта". Для приготовления настоящей чабатты используют в большей пропорции муку "Манитоба" и в меньшей обычную муку мягких сортов. Обязательно добавляют в тесто солод и для обсыпки используют манную крупу.
Светлана
Спасибо, очень шикарная получилась, минус один- мало!!!
Наталья
Чиабатта получилась очень вкусная, рецепт понравился,благодарю.😊
Татьяна
Всё-таки есть вопрос: совсем нельзя пользоваться миксером для замешивания теста для чиабатты?
Владимир
Чиабатта имеет специфический вкус за счет длительного дрожжевого брожения - не менее 12 часов. Только после складывают. И для такого длительного брожения количества дрожжей много, хватит 1 грамма.
Делаю пару раз в месяц. Готовить долго, съедают за час максимум.
Владимир
Татьяна
Всё-таки есть вопрос: совсем нельзя пользоваться миксером для замешивания теста для чиабатты?
Если Вы про первоначальное замешивание - можно. Но смысла нет.
Елена
Готовила хлеб по этому рецепту неоднократно.
Очень вкусно.
витоша
начала делать тесто по пропорциям вашего рецепта, у меня не то, что жидкое тесто, у меня воды полстакана не хватило, чтобы всю муку связать, добавила, конечно, посмотрим , что получится
Ольга
Спасибо за рецепт. Очень вкусный хлебушек. Муку нашла только 12 г белка на 100 г.
Ольга
Пекла 10 мин. на пару и 10 мин. без пара.
Белова Галина.
Изучала специально: что в ней особенное, вкусное? Потому что итальянская? Потому что тесто жидкое? Хлеб пеку регулярно. Дрожжи прессованные, вода, соль, мука. Один раз обмять, выкатать, подождать, пока поднимется и испечь. Тесто не жидкое и не густое. Форму держит прекрасно, над сковородой поднимается на 5 и более сантиметров. Свежий очень ароматный и вкусный. Не черствеет три дня.
Валентина
Спасибо .Надо попробовать испечь.
Костя
Нок
У меня одной не получилось? Делала первый раз,все точно по рецепту. Потом досушивала ещё час в духовке. Получился твердый,тонкий "кирпичик"... Мало того,что весь день с ним мудохалась,да ещё и хрень получилась.Где-то в рецепте нестыковочка((( Лучше сделаю в мультиварке
у каждого своя мука, дрожжи, печка. возни и правда слишком много. 1 грамм дрожжей, на ночь мешу тесто, через 12+ часов выливаю на муку, перекладываю края, расстойка и выпечка на чистом пергаменте. всё. но не чаббата это совсем получается по вкусу. скорее подовый или деревенский хлеб.
Мария
Очень хороший рецепт, спасибо Вам!!! С первого раза получился отличный хлеб, всем понравился.
Елена
Спасибо за рецепт! Очень вкусно получается! Делаю не первый раз!
Дарья
Спасибо! Лучший рецепт, с этим тестом делаю и пироги с начинкой
Лидия
Непонятно, отчего столько восторгов? Обычное тесто для белого хлеба, только название итальянское.
Амина
Я пока смотрела и слушала про складывания уже начала нервничать 😂 особенно когда эти складывания не заканчивались.
Людмила
Вкусно получилось! Корочка хрустит и мякиш мягкий.
Агния
Сколько времени готовится этот хлеб?
Алла
Здравствуйте! Делала всё по рецепту строго, но почему-то не подошла моя чаббата и сыровата.пекла 10 мин с паром и 20 без. Может быть дело в дрожжах? Мука правильная, белка 13%.
Юлия
Респект автору! Рецепт чудо. Делала это тесто первый раз - для основы на пиццу. Красивая, пористая, упругая, с изумительной хрустящей корочкой (посыпка из кукурузной крупы). Тесто действительно в процессе меняет свою структуру, ближе к готовности тесто приобретает огромные пузыри воздуха.
Один минус - пицца очень прилипла к антипригарной форме, хотя обычно она у меня сама соскакивает.
Pechka
Если лень возиться со складыванием и есть время,
тесто можно просто оставить в холодильнике на 24-36 часов.
"Большие дырки" гарантирую.
Анна Иоанновна
Хлеб пеку давно, несколько раз пробовала чиабатту. Но, именно этот рецепт у меня теперь в чёрном списке. Это не чиабатта, это невкусный, пресный, несолёный лопоть(точнее, два!).Птичкам в парк. Потерянное время и выброшенные продукты.
Елизавета
Очень вкусно! (Я делала из цельнозерновой муки)
Лариса
Мука, где написано для пиццы, там содержание белка 12.3% или 13% Из этой муки шикарная выпечка получается.
Анна
Прочитала рецепт, показался сложный,в плане того что "полдня" скакать вокруг. Решалась долго попробовать испечь. Результат супер. Сверху хрустящая корочка, внутри воздушная мякоть. И сложности никакой, делаешь домашние дела, т периодически подходишь к тесту.
АК
выпекал в духовке в сумме около 40 минут на 220 по градуснику, мякиш не пропекся, пришлось еще минут 15 допекать. получилось все равно вкусно и ароматно, но не совсем то, что ожидалось. корочка хрустящая, я бы даже сказал - хрустящий панцирь 🤣
я думаю многое зависит от противня с водой. я его поставил чуть раньше, чем хлеб и площадь противня (испарения) была большая. возможно, та излишняя влажность в духовке, которую набрал хлеб, не дала ему пропечься за предполагаемое время.
ну и все эти переворачивания теста - это все ради пузырей?) похоже на творческий способ израсходовать излишки времени)
Александр
Масло используем для смазывания формы По тексту еще добавляем масло в тесто. Какое масло?
Александр
Александр
Масло используем для смазывания формы По тексту еще добавляем масло в тесто. Какое масло?
Дрожжевое тесто 
Моментальное дрожжевое тесто 
Тесто пирожковое (дрожжевое) 
Дрожжевое тесто на воде 
Тесто на дрожжах для пирогов и... 
Домашний хлеб на сухих дрожжах 
Деревенский хлеб 
Домашний хлеб 
Домашний белый хлеб 
Чиабатта (итальянский хлеб) 
Итальянский хлеб чиабатта 
Чиабатта 
Чиабатта 
Лазанья 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Тосканский суп с фаршем 
Курица по-итальянски (каччиаторе) 
Баклажаны "Пармиджано" 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Пышные пончики в духовке 
Домашние плюшки 
Пирог "Зебра". Мой самый любимый! 
Шоколадное печенье 
Медовик (без раскатки коржей) 
