Чиабатта

Подготавливаем продукты для чиабатты.

Как приготовить чиабатту:

В миске смешиваем 180 грамм муки и 1/8 чайной ложки сухих дрожжей, добавляем 100 миллилитров воды, замешиваем опару.

Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем на 12-16 часов.

Через 12-16 часов в миску миксера просеиваем 720 грамм муки, добавляем одну столовую ложку соли (20 грамм), одну с четвертью чайную ложку сухих дрожжей, перемешиваем.

Перемешивая на низкой скорости, постепенно добавляем 550 миллилитров воды, замешиваем тесто.

Не прекращая перемешивания, добавляем по кусочку подготовленную опару, продолжаем вымешивать тесто еще 5 минут.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на один час, тесто должно увеличиться в объёме в 2-2,5 раза.

Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно, выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.

Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и оставляем еще на 2 часа. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 5 раз.

Через 2 часа обмакиваем руки в муку и аккуратно выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки. Переворачиваем, делим на 3 части.

Выкладываем на противень выстеленный бумагой для выпечки и слегка присыпанный мукой.

Накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем еще на полтора часа для расстойки.

Через полтора часа снимаем полотенце и выпекаем чиабатты в заранее разогретой духовке при температуре 240 градусов Цельсия 40 минут. Если в вашей духовке есть режим увлажнения, то включите его на отметку 40 на первые 10 минут выпечки.

Готовые чиабатты вынимаем из духовки, выкладываем на решетку, даем остыть и подаем к столу.