Рыбу этих пород (кроме бычков) используют потрошеной с головой, без жабр. У бычков головы удаляют.
Подготовленную рыбу солят, посыпают перцем, дважды панируют в муке, яичном льезоне, затем в смеси и жарят во фритюре; до готовности рыбу доводят в жарочном шкафу.
При отпуске рыбу «фри» укладывают на тарелку, поливают сливочным маслом, а рядом помещают гарнир — жареный картофель либо отдельно в соуснике подают соус томатный или майонез с корнишонами. Если к рыбе подают соус, то маслом ее не поливают.
Речная рыба жареная 
Хек жареный 
Минтай жареный по-калининградски 
Речная рыба жареная 
Сочная жареная рыба в панировке 
Корюшка жареная 
Жареная корюшка в панировке из манки 
Маринованная корюшка 
Заливной рыбный пирог с овощами и... 
