Плоды сортируют по величине и степени зрелости. Зеленые плоды должны быть не менее 3 см. Приправы кладут на дно тары, а затем сверху. Помидоры моют, а затем плотно укладывают в подготовленную тару. Зеленые помидоры заливают горячим рассолом, более зрелые — холодным. Сверху на помидоры кладут кружок и гнет, накрывают чистой салфеткой. После выдержки при комнатной температуре (красные и бурые — не более суток, зеленые 2—3 дня) их переносят в холодное место. Следует следить, чтобы помидоры были покрыты рассолом.
Продукты
На 10 кг готового продукта:
помидоры
10.6
кг
перец стручковый
30
г
зелень укропа
150
г
корень хрена
60
г
листья черной смородины
100
г
Состав заливки:
вода
10
л
соль
600
г
Рецепт: Томаты соленые острые. Как приготовить Томаты соленые острые?
Капуста соленая по-корейски 
Малосольные огурчики без рассола 
Кабачки «как грузди» 
Помидоры, тушенные с луком и чесноком 
Помидоры, запеченные с сыром 
Помидоры в сыре 
Помидоры по-корейски 
Пряный картофель по-испански