Плоды сортируют по величине и степени зрелости. Зеленые плоды должны быть не менее 3 см. Приправы кладут на дно тары, а затем сверху. Помидоры моют, а затем плотно укладывают в подготовленную тару Зеленые помидоры заливают горячим рассолом, более зрелые — холодным Сверху на помидоры кладут кружок и гнет, накрывают чистой салфеткой. После выдержки при комнатной температуре (красные и бурые — не более суток, зеленые 2—3 дня) их переносят в холодное место. Следует следить, чтобы помидоры были покрыты рассолом. В случае необходимости его доливают (на 1 л воды 30 г соли).
Продукты
На 10 кг томатов:
зелень укропа
150-200
г
корень хрена
50
г
листья черной смородины
100
г
листья хрена
100
г
чеснок
20-30
г
перец стручковый
10-15
г
приправа
по вкусу
Состав заливки
вода
10
л
соль
500-700
г
Рецепт: Томаты соленые. Как приготовить Томаты соленые?
Капуста соленая по-корейски 
Малосольные огурчики без рассола 
Кабачки «как грузди» 
Помидоры, тушенные с луком и чесноком 
Помидоры, запеченные с сыром 
Помидоры в сыре 
Помидоры по-корейски 
Пряный картофель по-испански