В детстве у мамы в тетрадке с заготовками этот рецепт был записан как закуска из кабачков на зиму. Уже много лет повторяю эту заготовку, и у нас в семье ее называют "мамина икра из кабачков". Получается очень вкусно и невероятно просто готовится, поэтому любят все! И всегда спрашивают рецепт!
Продукты
Кабачки - 3 кг
Перец сладкий - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Зелень петрушки - 1 большой пучок
Чеснок - 2 головки
Соль - 80 г
Сахар - 120-180 г
Масло растительное - 150 мл
Уксус (6%) - 150 мл
Перец чёрный горошком - 1/2 ч. ложки
Перец острый - 1-2 шт.
Видео рецептМамина икра из кабачков по советскому рецепту
Пошаговый фото рецептМамина икра из кабачков по советскому рецепту
Вот такой натюрморт для приготовления нам сегодня понадобится.
Заготовки на зиму в самом разгаре, овощи зреют на грядках, а что-то приходится докупать на рынке.
Стебли петрушки отрезаем и с помидорами и очищенным чесноком пропускаем через мясорубку.
Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Сюда же - перец горошком и остальную петрушку, мелко порезанную. На плите доводим почти до кипения.
Кабачки и сладкий перец нарезаем кубиком. Кабачки для этого рецепта подойдут и переросшие, просто очищаем от шкурки и убираем семена. Острый перец нарезаем колечками.
Все овощи отправляем в разогретый маринад, хорошо перемешиваем и варим, периодически помешивая, минут 50-60. В конце пробуем на соль и сахар и, если надо, добавляем и провариваем ещё немного.
Раскладываем закуску по подготовленным баночкам (простерилизованные), закрываем крышкой и отправляем медленно остывать под одеяло. Обычно из такого количества овощей получается семь банок по 0,6 л и немного на пробу. Кабачки и перец во время готовки не развариваются (так как уксус был с самого начала в чашке). Зимой такая икра на куске хлеба - просто деликатес! Обязательно попробуйте приготовить!
Рецепт: Мамина икра из кабачков по советскому рецепту. Как приготовить Мамина икра из кабачков по советскому рецепту?
Добрый вечер!Подскажите ,вес ингредиентов брутто или нетто?
Татьяна
Варилось 2 часа в этом маринаде, кабачки жесткие. Ещё варится, не знаю сколько времени нужно, что бы это напоминало икру?
Оксана
А без петрушки можно?
Галина
Татьяна
Варилось 2 часа в этом маринаде, кабачки жесткие. Ещё варится, не знаю сколько времени нужно, что бы это напоминало икру?
Надо уксус добавлять в конце варки, минуты за 3-5 до снятия с плиты, тогда овощи будут мягкими . И для кабачковой икры в рецепте уксуса очень много , спокойно можно уменьшить на треть.
Ольга
Рецепт очень понравился,кабачки брала молочные,чеснок и петрушку добавляла в конце варки и ещё добавляла сахар по вкусу.Получилось отлично! Рекомендую.
Лиза
Татьяна
Варилось 2 часа в этом маринаде, кабачки жесткие. Ещё варится, не знаю сколько времени нужно, что бы это напоминало икру?
Оно и не должно напоминать икру по этому рецепту. Кабачки остаются хрустящими, всё отдельными кусочками, лук прекрасный сладковатый маринованный, просто уф!
Едино что, да, можно уменьшать уксус, надо пробовать маринад.
Анна
Супер рецепт менять ничего не надо, спасибо большое понравился всей семье и родственникам все кто пробовал просят рецепт!!!
Уй
Это не икра, а более похоже не лечо. Икра всегда - однородная, без кусочков.
Татьяна
Много уксуса. Посмотрим зимой как будет
Татьяна
Татьяна
Много уксуса. Посмотрим зимой как будет
Нет, уксуса не много. На следующий день, когда икра остыла все пришло в норму.
Очень вкусно, благодарю за рецепт. Забираю себе в КК
Григорий
Часто пользуюсь Вашим сайтом. Всегда всё- круто, но вот эти ваши дозировки в штуках- это фиговенько. Приходится всегда импровизировать.
Николай
Какая же это икра, это скорее лечо какое-то. Название не соответствует.
Кабачки на зиму "Тёщин язык" с... 
Кабачки "как грибы" на зиму 
Маринованные кабачки на зиму 
Закуска из кабачков "Татарская... 
Аджика из кабачков на зиму 
Маринованный болгарский перец 
Перец маринованный 
Маринованный болгарский перец с... 
Консервированный перец в... 
Маринованный болгарский перец (на... 
Помидоры по бабушкиному рецепту 
Сладкие маринованные помидоры на зиму 
Простые маринованные помидоры 
Консервация. Вкусные помидорчики 
Помидоры по-корейски на зиму 
Салат из помидоров, огурцов,... 
Салат «Кубанский» на зиму 
Летний овощной салат на зиму 
Салат из баклажанов на зиму "Тещин... 
Кабачковая икра 
Кабачковая икра на сковороде 
Кабачковая икра 
Икра кабачковая 
Кабачки «как грузди» 
Запеканка из кабачков 
Запеканка из кабачков 
Кабачки, жаренные с соевым соусом... 
Кабачково-картофельные драники 
Кабачки, печенные в духовке 
Жаркое из курицы с картошкой 
Закуска из перца 
Пеппероната (рагу из болгарского... 
Фаршированные перцы с курицей,... 
Картошка, тушенная с болгарским... 
Помидоры, тушенные с луком и чесноком 
Помидоры, запеченные с сыром 
Помидоры в сыре 
Помидоры по-корейски 
Пряный картофель по-испански 
