Тарт с начинкой из сливочного сыра и мандаринами

Готовим песочное тесто. В миске соединяем просеянную пшеничную муку, миндальную муку и соль. Хорошо перемешиваем мучную смесь венчиком и откладываем в сторону.

В другой миске соединяем сливочное масло (комнатной температуры) и сахарную пудру и взбиваем миксером до получения лёгкой, воздушной и кремообразной консистенции, около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем яйцо (также комнатной температуры). Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса хорошо не соединится и не станет похожей на крем.

Во взбитое сливочное масло частями добавляем мучную смесь и молоко (комнатной температуры).

Замешиваем песочное тесто деревянной ложкой.

Как только тесто собралось в ком, прекращаем замешивать. Песочное тесто должно получиться мягким и немного не однородным.

Из теста формируем плоский диск, затем заворачиваем его в пищевую плёнку или пакет и убираем в холодильник на 30 минут, не менее.
Включаем духовку, пусть разогревается до 180°С.

Форму для тарта диаметром 25 см смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Выкладываем на середину формы широкую полоску из пергамента для того, чтобы потом легко извлечь тарт из формы.

Охлаждённое тесто достаём из холодильника. Кладём песочное тесто на лист бумаги для выпечки, сверху накрываем пищевой плёнкой. Раскатываем тесто в пласт чуть больше нашей формы, толщиной около 0,3-0,5 см.

С раскатанного теста удаляем пищевую плёнку. Переворачиваем тесто на форму для тарта пергаментом вверх, затем аккуратно удаляем бумагу.

Тесто хорошо придавливаем ко дну формы и делаем бортики высотой примерно 4-5 см.

Неровные края теста обрезаем при помощи ножа по всему периметру формы.

Обрезки теста, которые остались, выкладываем на дно формы. Затем равномерно распределяем обрезанное тесто по всей поверхности дна формы.

Перед выпечкой песочное тесто часто накалываем вилкой по всей поверхности.

Форму с тестом застилаем фольгой или пергаментной бумагой и насыпаем туда груз, это может быть фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки. (Это делается для того, чтобы тесто не вздулось в процессе выпечки.)

Отправляем форму с грузом в разогретую духовку на 15 минут.

Через указанное время убираем фольгу с грузом и выпекаем песочное тесто около 8-10 минут или до лёгкой золотистости.

Пока песочное тесто выпекается, готовим начинку для тарта. В чашу миксера или в большую миску отправляем сливочный сыр комнатной температуры (у меня маскарпоне). К нему добавляем творожный сыр или очень мягкий творог также комнатной температуры. Взбиваем сырную массу на средней скорости миксера до гладкой и однородной консистенции, около 1-2 минут.

К сырной массе добавляем кукурузный крахмал, сгущённое молоко комнатной температуры и взбиваем до объединения продуктов.

Не прекращая взбивания, добавляем по одному яйцу (комнатной температуры) и хорошо взбиваем после каждого добавления. Начинка для тарта готова.

Песочную основу достаём из духовки и сверху выливаем сырную массу.

Выпекаем тарт в разогретой духовке в течение 20-25 минут.

После выпечки готовый тарт достаём из духовки, перекладываем форму на решётку и полностью остужаем при комнатной температуре. Это позволит начинке немного загустеть и стать плотнее.

Приступаем к украшению тарта. Мандарины очищаем от кожуры и белых прожилок. Разделяем мандарины на дольки, если есть косточки, то удаляем их.

Выкладываем мандариновые дольки по кругу сверху на остывший тарт, пока не заполним всю форму.

Готовим желе для оформления тарта согласно инструкции на упаковке. Желе со вкусом мандарина или апельсина заливаем кипятком и хорошо перемешиваем до полного его растворения. Затем даём остыть до комнатной температуры.

Сверху тарт с мандаринами аккуратно заливаем остывшим желе до самых краёв теста.

Убираем тарт в холодильник на 2-3 часа или до полного застывания желе.

Готовый тарт достаём из холодильника. Двумя руками берём за бумажную полоску, аккуратно вынимаем тарт из формы и перекладываем на подходящее блюдо. Затем нужно аккуратно вытащить бумажную полоску.

Тарт с мандаринами и кремом из маскарпоне готов.

Нарезаем тарт порционными кусочками, завариваем вкусный чай и наслаждаемся неимоверно вкусной и нежной домашней выпечкой.
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!