По количеству ингредиентов этот салат простым не назовешь. Достаточно необычна и пикантная заправка из анчоусов, чеснока и шпината. В то же время, максимум усилий отводится подготовке всех компонентов. А перемешать их – совсем не сложно. Панчетта, моцарелла, чиабатта... Названия итальянских продуктов звучат так привлекательно и аппетитно. И это блюдо в очередной раз подтверждает первенство итальянской кухни.
Шпинат нарезанный, замороженный (разморозьте и хорошо отожмите от влаги) – 280 г
Филе анчоусов – 3 шт.
Яичный желток – 1 шт.
Горчица дижонская – 1 ст. л.
Уксус винный, белый – 1 ст. л.
Перец черный молотый
Для салата:
Панчетта (итальянская сыровяленая свиная грудинка), нарезанная кубиками – 220 г
Чиабатта (итальянский легкий белый хлеб с хрустящей корочкой и мягкой, пористой текстурой) – 3 ломтика
Масло оливковое (первого холодного отжима)
Соль, перец
Грибы кремини (похожи на шампиньоны, но с более сильным ароматом), нарезанные ломтиками – 220 г
Сок 1 лимона
Помидоры мелкие, разрезанные пополам или на дольки – 450 г
Сыр «Моцарелла», маленькие шарики, разрезанные на четыре части – 100 г
Зелень петрушки – 1/3 стакана
1. Заправка.
Разогрейте духовку до 175 градусов. Срежьте 1 см с верхней части головки чеснока и выложите ее на кусочек фольги. Сбрызните оливковым маслом, посолите и заверните в фольгу. Запеките в духовке в течение 30 минут. Остудите и выдавите зубчики из кожуры.
Смешайте в блендере чеснок, шпинат, анчоусы, желток, горчицу, уксус и ¾ стакана воды. Не выключая блендер, медленно влейте оливковое масло. Добавьте по вкусу соль и перец.
2. Салат.
Разогрейте бройлер. Обжарьте панчетту на сковороде в течение 6 минут до хрустящего состояния. Выложите на бумажное полотенце. Жир из сковороды не выливайте. Смажьте толстые ломтики чиабатты оливковым маслом, посолите, поперчите и обжарьте хлеб под бройлером. Остудите и нарежьте кубиками.
Перемешайте грибы, лимонный сок, помидоры, моцареллу и петрушку. Посыпьте солью и перцем. Добавьте панчетту, кусочки хлеба и 2 ст. л. жира из сковороды. Перемешайте.
Разделите салат на порции и полейте приготовленной заправкой.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com