Вытереть салфеткой, разрезать на порции, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле на сковороде.
1 ложку муки поджарить в 0,5 ложки масла с мелко нарубленной луковицей и петрушкой, развести 2 стаканами бульона, положить по 3 горошины молотого черного и душистого перца, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками без зерен, прокипятить хорошенько, опустить в этот соус поджаренного угря и еще раз вскипятить. Соус можно заправить 2—3 желтками, полить им на блюде угря.
Продукты
угорь
1.2
кг
масло
1
ст. ложка
лук репчатый
1
шт.
петрушка
1
шт.
перец душистый
по вкусу
перец чёрный
по вкусу
яйца
2
шт.
сухари
3-4
шт.
лимон
0.5
шт.
мука
1
ст. ложка
желток
2-3
шт.
бульон рыбный
по вкусу
или бульон мясной
по вкусу
Рецепт: Угорь жареный под соусом. Как приготовить Угорь жареный под соусом?
Речная рыба жареная 
Хек жареный 
Речная рыба жареная 
Минтай жареный по-калининградски 
Сочная жареная рыба в панировке