Лучшим сырьем для посола считаются окорока нежирной свинины, предварительно выдержанной на холоде в течение 1—2 суток. После отделения задней конечности от свиной полутуши приступают к разделке окорока. Для этого удаляют ножку по скакательному суставу, хвостовые позвонки с прирезями жира и часть пашенки. Придают ему правильную форму. При желании иметь менее жирный окорок с внутренней части срезают сало. В ножке окорока, между большой и малой берцовыми костями, делают надрез и натирают окорок посолочной смесью. Посолочную смесь готовят из расчета 50 г сахара на 1 кг соли. Для аромата можно добавить молотые душистый перец и корицу, толченый чеснок. Стакана смеси хватает на 5 кг окорока. Окорок надо обрабатывать посолочной смесью очень тщательно со всех сторон. Посолочной смесью набивают и разрез в ножке окорока. Подготовленные окорока (таким же образом подготавливают к посолу лопатки, корейку и грудинки) укладывают в бочку или кадку. На дно тары предварительно насыпают посолочную смесь слоем 0,5—1 см, после чего укладывают окорока в горизонтальном положении кожей вниз, пересыпая каждый ряд посолочной смесью. Бочку прикрывают крышкой или деревянным кружком и ставят в холодное место. Лучше хранить посоленные окорока при температуре 2—5 °С. Примерно через 2 недели окорок заливают рассолом (500 г соли, 100 г сахара на 10 л кипяченой воды) Рассол перед заливкой процеживают. На залитые рассолом окорока накладывают кружок с гнетом — ошпаренным кипятком гладким камнем. Мясо готово через 2—3 недели после вливания рассола. Посоленные окорока можно затем варить (солено-вареные окорока) или запекать в тесте (запеченные окорока).
Укропный соус на зиму 
Заготовка "Для оливье" (на зиму) 
Консервированный салат с рисом 
Заправка для солянок и рассольников 
Клубника в собственном соку 
