Приготовление соуса. В сотейник положить масло, всыпать муку, спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления кремоватого оттенка. Развести в несколько приемов крепким горячим бульоном. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанные петрушку и сельдерей, перец. Варить 30—40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед окончанием варки добавить, лавровый лист, соль, сок лимона. Готовый соус процедить, коренья протереть и смешать с соусом. Соус заправить маслом.
Тушку цыпленка разрезать на 4 части, куски слегка отбить тяпкой, посыпать солью и перцем с обеих сторон. Обжарить куски цыпленка в сотейнике с куриным жиром или сливочным маслом до образования румяной корочки, поливая время от времени жиром и соком, выделившимся при жарке. Вынуть куски цыпленка, слить из сотейника жир, оставив сок. Влить вино, добавить белый соус. Прокипятить, процедить. При подаче полить каждый кусок цыпленка 1 ст. л. соуса, остальной соус подавать отдельно.
Продукты (на 4 порции)
цыпленок (тушка)
1
шт.
масло сливочное
80
г
вино белое
50
г
соус белый
250
г
перец
по вкусу
соль
по вкусу
Для белого соуса:
бульон
300
мл
мука
20
г
масло сливочное
20
г
лук репчатый
1
головка
корень сельдерея
10
г
корень петрушки
10
г
сок лимона
0.25
шт.
лавровый лист
по вкусу
перец
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Цыпленок «соте». Как приготовить Цыпленок «соте»?
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Куриные грудки в медово-лимонном соусе 
Куриные желудки по-корейски 
Куриные сердечки, тушенные в... 
Куриные оладушки с плавленым сыром 
Соте с баклажанами по-русски 
Соте из овощей 
Соте из баклажанов 
Овощное соте с баклажанами 
Соте из баклажанов 
Гедлибже (курица, тушенная в сметане) 
Куриный беф-строганов 
Картошка, тушенная с курицей 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Жюльен с курицей и грибами 
