С угря снять кожу, рыбу нарезать на куски длиной 8-10 см, положить ее в кастрюлю, дно которой выстелить луком, луком-шалот, измельченным чесноком, перцем и зеленью. Рыбу залить красным вином, слегка посолить и варить 20 минут на слабом огне (кипение должно быть едва заметным).
Сваренную рыбу переложить в другую кастрюлю, оставшийся бульон выпарить на 1/4. В соус добавить сливочное масло, смешанное с мукой. Кипяченое красное вино приобретает некрасивый цвет. Восстановить цвет можно жженым сахаром. Готовый соус процедить и залить рыбу. Сюда же добавить лук и грибы, обжаренные отдельно в сливочном масле. Попробовать достаточно ли соли и подавать с гренками, обжаренными в масле.
Продукты
угорь
1
кг
вино красное
2
стакана
лук репчатый
60
г
лук-шалот
2
шт.
чеснок
1
зубчик
перец чёрный горошком
по вкусу
зелень укропа
по вкусу
или зелень петрушки
по вкусу
соль
1
ч. ложка
Соус:
масло сливочное
120
г
мука
20
г
лук репчатый
100
г
грибы свежие
125
г
хлеб
6
ломтей
Рецепт: Угорь по-бургундски. Как приготовить Угорь по-бургундски?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запеченная рыба по-гречески, под... 
Рыбное филе в сырном кляре 
Минтай, тушенный в... 
Яйца Пармантье 
Куриное филе в лимонном соусе 
Рататуй 
Творожное бланманже с ананасом 
Пышный омлет "Пуляр" на сковороде 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 
Картофельные зразы с грибами 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Картофель, тушенный с грибами