Зелёный борщ со щавелем и мясом индейки

Подготавливаем продукты.
Для приготовления зелёного борща я использовала голень индейки с косточкой. Мясо на кости придаёт борщу хороший навар и делает бульон насыщенным.

Голень индейки заливаем водой и ставим на большой огонь. Доводим воду до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим мясо индейки 1,5 часа.
Если мясо без косточки, то варим 1 час.

Когда бульон будет готов, мясо вынимаем, отделяем его от кости.

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

Добавляем картофель и мясо в бульон и варим 5 минут.

Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем лук около 3 минут, до прозрачности.

Морковь очищаем, натираем на крупной тёрке и добавляем к луку.

Обжариваем лук с морковью около 5 минут, до золотистого оттенка.

Лук с морковью кладём в борщ, добавляем лавровый лист и варим ещё 10 минут.

Щавель промываем и нарезаем полосками.

Зелёный лук и петрушку промываем и мелко шинкуем.

Яйца отвариваем вкрутую (10 минут после закипания), охлаждаем под холодной водой, затем очищаем и 3 яйца измельчаем толкушкой.

Добавляем в кастрюлю зелёный лук, петрушку, щавель, яйца, соль и молотый перец по вкусу.

Даём зелёному борщу со щавелем и мясом индейки закипеть и сразу же убираем с огня.
После этого накрываем кастрюлю с зеленым борщом крышкой и даём постоять 5 минут.

Зелёный борщ со щавелем подаем, положив в каждую тарелку по половинке варёного яйца.
Приятного аппетита!