1. Ломтики баклажана смазать растительным маслом с одной стороны. В большой сковороде на среднем огне разогреть 1/2 столовой ложки растительного масла, выложить баклажан, промасленной стороной вверх и жарить около 5-6 минут, перевернуть и жарить еще пару минут с другой стороны. Переложить жареные баклажаны на разделочную доску и порезать на мелкие кусочки.
2. В той же сковороде разогреть оставшееся масло, выложить лук и болгарский перец, готовить на среднем огне, помешивая, около 3-4 минут, до мягкого состояния лука.
3. Добавить в сковороду чеснок и готовить еще 2-3 минуты, до золотистого цвета.
4. Выложить в сковороду помидоры, порошок чили, кумин и огерано, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Довести массу до кипения, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить около 15 минут.
5. Выложить в сковороду цуккини, жареный баклажан и фасоль, залить все водой и ввести томатную пасту, размешать. Снова довести массу до кипения, накрыть и тушить около 45 минут, до мягкого состояния овощей.
Подавать рагу в порционных тарелках, посыпав сыром и зеленым луком.
Рецепт: Вегетарианское овощное рагу. Как приготовить Вегетарианское овощное рагу?