Суп картофельный с кальмарами.

Кальмаров отварить, охладить и нарезать соломкой. Картофель нарезать крупными кубиками, брусочками или дольками. Морковь, петрушку (корень) нарезать брусочками, лук репчатый и лук-порей тонко нашинковать. Подготовленные корнеплоды и лук пассеровать до полуготовности. В кипящий бульон положить спассерованные овощи, довести до кипения, добавить картофель и варить суп до готовности овощей и картофеля. За 5—10 мин до готовности супа положить лавровый лист.

В картофельный суп можно добавить томат-пюре. Для этого его надо предварительно пассеровать с жиром. Вместо томата-пюре можно добавить свежие помидоры. Предварительно их нужно промыть, вырезать плодоножку, погрузить помидоры на несколько секунд в кипящую воду, после чего сразу же очистить от кожицы (но можно и не очищать), нарезать дольками и положить в суп за 5—10 мин до окончания варки. При подаче в тарелки положить нарезанных отварных кальмаров, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.