Молоко вскипятить, в него всыпать манку, постоянно помешивая, проварить, добавить соль, масло.
Когда каша остынет, добавить смесь желтков, сахара и специй.
Фрукты очистить, нарезать ломтиками (твердые груши натереть на крупной терке стружкой).
Белки взбить в густую пену, размешать с кашей, при этом оставив 2 ложки белковой пены.
Форму смазать жиром. Потом в нее положить слой манной каши, слой груш. Запекать в духовке 20 минут, смазать сверху оставшимися белками, посыпать сахаром, вновь запекать в духовке до образования румяной корочки.
Подавать запеканку с фруктовым соусом.