Готовится на основе мясного бульона, томата-пюре и кореньев. Бульон варят из обжаренных костей, на слабом огне, в течение 6-7 часов. На жире обжаривают до золотистого цвета лук и коренья, кладут их в кипящий бульон вместе с перцем, лавровым листом и чесноком примерно за час до готовности бульона. Готовый бульон процеживают, снимают с поверхности жир, овощи протирают, перемешивают с бульоном, добавляют соль.
Муку поджаривают до темно-коричневого цвета (красная пассеровка). Красную пассеровку разводят мясным бульоном (около 80 градусов), хорошо растирают, добавляют в бульон. Затем добавляют пассерованный томат-пюре и варят соус еще час.
Цвет готового соуса должен быть темно-красным, вкус — слегка кисловатым, аромат — жареных кореньев. В красный соус для придания еще большего аромата можно добавить вино (мадеру) из расчета 100 г вина на 1 л соуса.
Продукты
бульон мясной
400
г
томатное пюре
40
г
морковь
15
г
корень петрушки
15
г
корень сельдерея
15
г
лук репчатый
10
г
чеснок
по вкусу
лавровый лист
по вкусу
соль
по вкусу
перец горошком
по вкусу
Рецепт: Соус красный (основной). Как приготовить Соус красный (основной)?
Соус ранч 
Соус тартар 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
Красный соус для шашлыка (по-армянски)