Летом хороший свекольник – идеальный выбор первого блюда для обеда. Горячие супы не слишком хочется есть в жаркий день, а прохладный легкий супчик не только утоляет голод, но и превосходно освежает. Вот простой рецепт, как приготовить холодный свекольник (летний).
Продукты (на 6 порций)
Свекла молодая (с ботвой), некрупная - 3 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Огурцы свежие - 2 шт.
Яйца - 2 шт.
Лук зеленый - 0,5 пучка
Салат листовой зеленый - 2-3 листа
Зелень петрушки - 2-3 веточки
Зелень укропа - 2-3 веточки
Чеснок - 3 зубка
Уксус (желательно фруктовый) - 2 ст. ложки
Хрен (готовый соус или тертый хрен) - 1 ч. ложка (по вкусу)
Горчица (готовый соус) - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Сахар - 1 ст. ложка (по вкусу)
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
Перец черный молотый - 1 щепотка
Сметана (для подачи) - 150 г
Пошаговый фото рецептСвекольник холодный летний
Подготовить продукты.
Свеклу очистить, нарезать кубиками.
Ботву (если есть) нарезать соломкой, отложить.
Свеклу залить водой (примерно 1-1,5 л), добавив 1 ст. ложку уксуса (это сохранит яркий красный цвет свеклы) и поставить вариться.
Когда свекла сварится до мягкости (примерно 30 минут), добавить нарезанную соломкой свекольную ботву (если используется) и дать покипеть пару минут. Остудить.
Картофель отварить в кожуре (25-30 минут). Отварной картофель очистить и мелко нарезать.
Огурцы нарезать кубиками.
Несколько перышек зеленого лука нарезать.
Петрушку и укроп нарезать.
Листья зеленого салата нашинковать.
Яйца отварить вкрутую: залить холодной водой, довести до кипения, варить 7-8 минут, остудить под холодной водой. Отварные яйца нарезать.
Добавить все нарезанные продукты в свекольный отвар со свеклой.
Если получится слишком густо, можно добавить немного холодной кипяченой воды. Но хороший свекольник не должен быть слишком жидким.
Можно дать настояться свекольнику пару часов.
Чеснок очистить и раздавать.
Хрен и горчицу смешать с чесноком, сахаром и, по желанию, с уксусом (1 ст. ложка).
Очень интересно, буду пробовать , готовила подобный, но без картофеля и яиц, но с сельдереем и солеными огурцами , дети не ели , а взрослым понравился )
Ната
Ем вторую тарелку Уксус и сахар добавила в отвар, хрена и горчицы просто не было, и без них норм. А была колбаска вареная ;) - с колбаской прекрасно) Спасибо, что напомнили
Чекалина Ольга
Не совсем поняла про горчицу и хрен, дома была только горчица. Но попробовав поняла, вкусно, муж ввосторге🤩😍. Я довольна. В следующий раз обязательно с хреном сделаю, как в рецепте.
анна
еще вкуснее добавлять горячий целый отварной картофель! попробуйте.
Мария
Спасибо автору! Первый раз готовила это блюдо и мне очень понравилось!!! Буду готовить ещё!!! Спасибо за подробный рецепт!!!
Павел
Свекольник холодный можно отнести к различного рода холодной окрошке- на кефире(простокваше) или квасе.
А окрошку на Руси всегда ели с жареной картошечкой.
Предлагаю для гурманов и любителей комбинированный вариант-СВЕКОЛЬНИК (по Вашему рецепту, но без добавления отварного картофеля), и большая сковорода жареного МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ.Кушать обязательно вприкуску.Лишним на столе не будет весь ассортимент доступной зелени и холодного мяса(свинина, говядина, птица).
Я не заметил у Автора в рецепте редиса-а это важнейший компонент.Его-то и режут кубиками как и свёклу, а вот огурчик-тонкой соломкой.Таким я запомнил свекольник в наше счастливое, советское детство, когда он стоил копейки в любой точке общепита.
Татьяна
В жару - самое то!
Просмотрела несколько рецептов, но этот самый вкусный!
Просто Мария
Просто отварить листья свёклы отжать и заправить растительным маслом и яблочным уксусом
Борщ красный холодный 
Свекольник или холодный борщ 
Борщ холодный 
Борщ холодный I 
Свекольник (холодный борщ) 
Холодник белорусский 
Холодник 
Холодный свекольник 
Холодник на кефире, со свёклой и... 
Свекольник холодный 
Жаркое по-деревенски 
Лагман с курицей 
Запеканка мясная "Сытная" 
Картошка, тушенная с курицей в... 
Макароны с куриными фрикадельками... 
Хэшбраун - американские... 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картошка по-деревенски в духовке 
Картошка по-французски 
Картофельные треугольники 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Огуречные роллы 
Салат «Нидерланды» 
Листья свеклы с жареным луком 
Красный борщ со свекольной ботвой... 
Салат из свекольной ботвы с луком... 
Листья свеклы с сыром 
Свекольная ботвинья 
Уксус и сахар добавила в отвар, хрена и горчицы просто не было, и без них норм. А была колбаска вареная ;) - с колбаской прекрасно) Спасибо, что напомнили