Пельмени, томленные в горшочке

Пшеничную муку просеять на стол в виде горки, сделать в ней уг­лубление, положить в него сырые желтки, влить воду, добавить соль и руками вымесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 15—20 минут. В это время приготовить фарш: все виды мяса зачистить от пленок и сухожилий, дважды пропустить через мясорубку, добавить очищен­ный и мелко нарезанный лук, соль, перец, влить молоко и перемешать до однородного состояния. Фарш должен быть очень сочным, поэто­му при необходимости нужно доба­вить воду. Из теста раскатать тонкий пласт, вырезать в нем стаканом кружочки, положить на каждый чайную лож­ку фарша и защипать края. Пельме­ни опустить в кипящую подсолен­ную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут. После этого пере­ложить их шумовкой в керамичес­кие горшочки, полить смесью сы­рых яиц с подсоленным молоком, добавить сметану и сбрызнуть сли­вочным маслом. Горшочки запеча­тать пластом пельменного теста, поставить в духовку и запекать на слабом огне 20—25 минут. Такие пельмени уральцы запи­вают молоком и заедают хлебом.