Рыбу, не очищая от чешуи (только потрошат и моют), залить холодной водой (1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, и варить 30— 40 минут при слабом кипении . Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. Для оттяжки бульона ввести в него взбитые яичные белки, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону 10—15 минут. Затем снять пену и процедить. Рыбу для гарнира к бульону разделать на филе с кожей, с реберными костями и без костей, а некоторые виды морской рыбы — на филе без кожи (зубатка пестрая, сом, налим и др.). Куски рыбы (из расчета 1—2 на порцию) варить или припускать в небольшом количестве воды, добавив лук, петрушку, соль и специи.
Продукты (на 2 порции)
бульон рыбный
1
л
рыба мелкая
600
г
яичный белок
2-3
шт.
корень петрушки
0.5
шт.
лук репчатый
1
шт.
соль
по вкусу
Рецепт: Рыбный бульон (прозрачный). Как приготовить Рыбный бульон (прозрачный)?
Бульон куриный 
Куриный бульон с вермишелью 
Чешский "Панадель" 
Чихиртма из курицы