видео рецепт с фото пошаговый

Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани)

Фото к рецепту: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани)
 10 порций
 1 час 30 мин (ваши 1 час 30 мин)
 VsegdaVkusno   12.03.18

Пхали - одна из самых популярных холодных закусок грузинской кухни. Готовится пхали из двух частей: основы, например из овощей и зелени, и заправки, рецепт которой остается неизменным, - из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, пряностей. Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой - вариант грузинского блюда бадриджани.

Продукты (на 10 порций)
Орехи грецкие - 500 г
Свекла отварная - 2 шт.
Морковь отварная - 3 шт.
Шпинат - 250 г
Зелень укропа - 50 г
Зелень петрушки - 50 г
Кинза - 150 г
Зелень сельдерея - 30 г
Лук репчатый (по желанию) - 1 шт.
Чеснок - 15 г
Баклажаны - 2 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Паприка молотая сладкая - 2 ч. ложки
Кориандр молотый - 2 ч. ложка
Шафран имеретинский - 2 ч. ложки
Уцхо-сунели - 2 ч. ложки
Перец чили острый молотый - 1 ч. ложка
Масло растительное - 3 ст. ложки
Уксус винный - 1 ст. ложка
Вода - 150-200 мл
Соль - 1,5 ст. ложки
Зерна граната - для украшения

.

Видео рецептПхали и баклажаны с орехами (бадриджани)
Пошаговый фото рецептПхали и баклажаны с орехами (бадриджани)
Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №1

Свеклу и морковь отварить заранее, остудить.

Баклажаны нарезать ровными ломтиками по всей длине, толщиной 6-8 мм. Немного подсолить и оставить на 30 минут, чтобы выделилась лишняя влага.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №2

Сладкий перец разрезать вдоль плода на 8 одинаковых частей. Сковороду смазать растительным маслом (1 ст. ложка) и обжарить перец по 2-3 минуты с каждой стороны, до мягкости.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №3

Зелень укропа, петрушки, сельдерея и кинзы, а также чеснок нарезать мелко или измельчить на мясорубке.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №4

Грецкие орехи измельчить на мясорубке или блендером.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №5

Вареную морковь и свеклу натереть на терке, отжать и удалить лишний сок.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №6

Шпинат припустить на сковороде в 150-200 мл подсоленной воды, около 5 минут, постоянно помешивая. Затем шпинат тщательно отжать. Можно воспользоваться дуршлагом.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №7

С баклажанов смыть соль водой и промокнуть бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу. Каждый ломтик баклажана смазать растительным маслом и обжарить на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны, до мягкости.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №8

В миску высыпать измельченные орехи, добавить кинзу, петрушку, укроп, сельдерей, чеснок. Добавить все пряности, посолить и перемешать. Влить винный уксус и воду. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №9

В миску с отжатым шпинатом добавить 3 ст. л. приготовленной ореховой массы (в примерной пропорции 3:1 - три части основной массы и одна часть ореховой массы). Все тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики. Сверху украсить зернами граната.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №10

Измельченную морковь перемешать с ореховой массой примерно в такой же пропорции, что и шпинат. Получившуюся однородную массу сформировать в одинаковые шарики, украсить зернами граната.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №11

Пхали из свеклы сделать так же, как пхали из шпината и моркови.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №12

На поджаренные ломтики сладкого перца намазать ровным слоем ореховую массу.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №13

Разложить обжаренные ломтики баклажана, выложить на край ореховую начинку и аккуратно закрутить баклажаны с начинкой в рулет.

Фото приготовления рецепта: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани) - шаг №14

Пхали из свеклы, моркови и шпината, а также закуску из сладкого перца с орехами и бадриджани (баклажаны) с ореховой начинкой выложить на тарелку и подать к столу.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани). Как приготовить Пхали и баклажаны с орехами (бадриджани)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощей Холодные закуски Грузинская кухня
Пост
Вегетарианские
Блюда из баклажанов Блюда из моркови Блюда из перца Блюда из свеклы Блюда из шпината
16 спасибо 8677 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(36)