Бисквитный торт "Нежность"

Подготавливаем продукты для бисквитного торта.

Приготовим сироп для пропитки бисквита. В кастрюльку насыпаем 100 грамм сахара, наливаем 100 миллилитров воды.

Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара. Доводим до кипения и варим до прозрачности. Готовый сироп остужаем.

Приготовим бисквит. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 3 желтка, 250 грамм сахара и 2 чайные ложки ванильного сахара. Ставим на водяную баню и, всё время перемешивая, нагреваем до температуры 40 градусов Цельсия.

Подогретую яично-сахарную смесь взбиваем миксером на высокой скорости 10 минут.

Во взбитую смесь просеиваем 250 грамм муки. Аккуратно, вручную, перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.

Добавляем в тесто 80 грамм сливочного масла. Для этого в посуду с растопленным сливочным маслом кладём несколько ложек теста, перемешиваем, возвращаем в миску с тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем в одном направлении.

Готовое бисквитное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 24 сантиметра, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом.

Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов Цельсия 30-40 минут. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём немного остыть. Выкладываем на деревянную доску и даём отдохнуть минимум 7 часов.

Непосредственно перед сборкой торта приступаем к приготовлению крема "Нежность". Для крема замачиваем в воде 4 грамма желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке.

Ставим на водяную баню миску с белым шоколадом (нам понадобится 200 грамм измельчённого белого шоколада). Время от времени перемешивая, растапливаем шоколад. В отдельной кастрюльке доводим до кипения 200 миллилитров сливок.

В кастрюльку насыпаем 50 грамм сахара, растапливаем и варим одну минутку до тёмно-коричневого цвета. Всё время перемешивая карамель, вливаем закипевшие сливки. Выключаем огонь.

У пяти яиц отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся. Всё время перемешивая желтки, вливаем тонкой струйкой горячую карамель.

Возвращаем смесь в кастрюлю и, всё время перемешивая, доводим до температуры 68-70 градусов Цельсия.

Переливаем горячий соус в миску миксера и взбиваем, пока соус не остынет и не будет чуть тёплым. Добавляем растопленный, тёплый шоколад взбиваем ещё одну минутку.

Замоченный желатин растапливаем на водяной бане. Добавляем желатин в карамельный соус, перемешиваем и отставляем в сторону.

В миску миксера наливаем 600 грамм холодных сливок, жирностью не менее 30%. Взбиваем на высокой скорости до получения пышной пены.

В несколько приёмов, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем взбитые сливки в карамельный сироп. Крем "Нежность" готов.

Приступаем к сборке торта. Разрезаем бисквит на 3 равных коржа. Пропитываем коржи подготовленным сиропом.

Берём разъёмную форму диаметром 26 сантиметров, из бумаги или целлофана делаем дополнительные бортики, торт будет высоким. На дно формы кладём корж. Выкладываем на корж 1/3 подготовленного крема и разравниваем таким образом, чтобы крем заполнил все щели.

Кладём второй корж, 1/3 подготовленного крема и разравниваем. Кладём третий корж, покрываем оставшимся кремом и отправляем в холодильник минимум на 3 часа.
Вынимаем торт из холодильника, удаляем форму и бумагу и приступаем к украшению.

Мы обсыпаем весь торт поджаренными лепестками миндаля и делаем окантовку из сливочного крема.

Готовый торт "Нежность" подаём к сладкому столу с чаем или с кофе.

Приятного аппетита!