Торт "Лимонный мусс"

Подготавливаем продукты для коржа.

Подготавливаем продукты для лимонного мусса.

Прежде всего подготовим форму для лимонного бисквита. Разъёмную форму диаметром 26 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и смазываем растительным маслом. Подготовим муку для бисквитного теста. В миске смешиваем 50 грамм просеянной муки, половину чайной ложки разрыхлителя и 30 грамм кокосовой крошки.

В отдельную миску разбиваем 2 яйца, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером в пышную белую пену. В процессе взбивания добавляем 60 грамм сахара.

В полученную массу добавляем цедру двух лимонов и подготовленную муку.

Аккуратно перемешиваем в одном направлении сверху вниз. Бисквитное лимонное тесто готово. Выкладываем бисквитное тесто в форму, смазанную маслом, разравниваем.

Выпекаем лимонный бисквит при температуре 180°С 20-25 минут (духовку, конечно, нужно разогреть заранее). Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем минут 10 остыть, выкладываем на деревянную доску, удаляем бумагу и оставляем остывать.

Натираем цедру лимонов.

Выжимаем лимонный сок.

Наливаем лимонный сок в кастрюльку, добавляем 20-25 грамм желатина.
(Можно использовать листовой или порошковый желатин, по вашему выбору. Мы используем листовой желатин, он, как правило, немного крепче, чем порошковый, поэтому мы используем 20 грамм желатина.)
Каждый листик желатина кладем отдельно.

Добавляем цедру трёх лимонов.

Ставим кастрюлю на огонь и нагреваем, время от времени помешивая, почти до кипения. Отставляем в сторону, чтобы лимонный сок немного остыл.

В миску миксера наливаем 600 миллилитров холодных сливок, жирностью, как минимум, 33%, взбиваем в мягкую пышную массу (будьте осторожны, не перебейте сливки). Взбитые сливки ставим в сторону.

В миску миксера отделяем 6 яичных белков.

В кастрюлю насыпаем 350 грамм сахара, добавляем немного воды, чтобы вода только смочила сахар. Ставим кастрюлю с сахаром на огонь, перемешиваем, пока сахар не растворится. Увариваем сироп до температуры 121°С.

Миксером взбиваем белки в крупную пену и, не прекращая взбивания, постепенно вливаем подготовленный сироп, температура сиропа в этот момент должна быть 120 °С. Продолжаем взбивать, пока масса немного не остынет.

Снижаем скорость миксера и постепенно вливаем теплый лимонный сок.

В три приёма аккуратно вмешиваем взбитые сливки в белковую массу.

Приступаем к сборке торта "Лимонный мусс". В разъемную форму диаметром 28 сантиметров кладем лимонный бисквит.

Поверх бисквита выкладываем лимонный мусс, разравниваем и отправляем в морозилку минимум на 5 часов.

Через 5 часов приступаем к приготовлению лимонной зеркальной глазури. Замачиваем в воде 10 грамм желатина, в соответствии с указаниями производителя.

Измельчаем 250 грамм белого шоколада и кладем в миску.

В кастрюлю насыпаем 300 грамм сахара, добавляем 150 миллилитров воды, помешивая, нагреваем и кипятим до прозрачности. В горячий сироп добавляем замоченный желатин, перемешиваем. Заливаем им измельченный шоколад и перемешиваем до получения однородной смеси.

Добавляем 200 грамм сгущенного молока, перемешиваем.

Добавляем немного гелевой желтой краски до получения желаемого желтого цвета. Главное, не переусердствовать, краску можно добавлять понемногу, чтобы цвет получился естественным.

В противень ставим кастрюлю диаметром 24 сантиметра дном вверх.
Вынимаем из морозилки торт очень тонким и острым ножом прорезаем по внутренней части бортика формы, удаляем форму и донышко. Ставим на кастрюлю торт

Покрываем его глазурью, при необходимости можно собрать глазурь, которая стекла с торта, подогреть до температуры 35 градусов Цельсия, процедить и покрыть торт ещё раз.
Удаляем подтёки глазури, переставляем торт на блюдо, на котором будем его подавать. Отправляем торт "Лимонный мусс" в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Вынимаем торт из холодильника и подаем очень вкусный, воздушный, нежный лимонный муссовый торт к столу. Нарезать торт "Лимонный мусс" нужно теплым и острым ножом. Приятного аппетита!