Основой белковых кремов является яичный белок, взбитый с сахаром. Белковые кремы бывают сырые и заварные. Предлагаем вам рецепт основного заварного белкового крема.
Продукты
Белки яичные – 2 шт.
Сахар – 150 г
Соль – щепотка
Вода – 40 мл
Видео рецептКрем белковый заварной
Пошаговый фото рецептКрем белковый заварной
Подготовим продукты для приготовления заварного белкового крема.
Как приготовить заварной белковый крем:
У двух яиц отделяем белки от желтков. Желтки убираем в холодильник, они нам в это рецепте не пригодятся.
В кастрюлю насыпаем 120 грамм сахара, добавляем 40 миллилитров воды, перемешивая, доводим до кипения. Оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия.
Пока подготовим белки. В миску миксера кладем подготовленные белки, добавляем щепотку соли или 3 капли раствора лимонной кислоты, немного взбиваем на средней скорости, увеличиваем скорость и добавляем 30 грамм сахара.
Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия.
Не прекращая взбивания, вливаем сироп тонкой струйкой в белки, продолжаем взбивать на высокой скорости, пока крем не остынет до комнатной температуры.
Готовый белковый крем используем для покрытия и украшения тортов и пирожных или подаём как самостоятельный десерт.
Рецепт: Крем белковый заварной. Как приготовить Крем белковый заварной?
Скажите,такой крем стоит или жидким становиться быстро?
Нина
Здраствуйте. Мне очень интересен этот рецепт. Я делала все в точности, получилось шикарно. Очень легко в украшении торта. Но почему то на утро крем на торте осел(но не поплыл и сохранил форму)стоял в холодильнике. Перед тем как нанести на торт он (торт ) был в Морозилке. В чем моя проблема? Что я сделала не так или этот крем наносить перед употреблением?
Ольга
Мой первый белковый крем☺☺☺, все получилось с первого раза,заправляла вафельные трубочки им,спасибо большое за рецепт
Таня
Мммммммм. Божество . Получился😀. Пока коржи спекуться чувствую его не будет😂
Резида
Крем получился очень вкусный! Пышный, плотный, в то же время воздушный, со вкусом карамели!
Настя
Ничего не получилось!
Марина
Можно без карамели
Вероника
fj
Скажите,такой крем стоит или жидким становиться быстро?
Отлично стоит
Анна
Спасибо за рецепт. Получилось с 1 раза) Делала 1 раз, восторга было больше чем у детей)))
Дарья
все получилось с первого раза, очень вкусно)
Наталия Ч.
Лёгкий вкусный, спасибо автору!!
Алена
А если нет градусника, то как быть? Температура нагревания очень важна?
Анюта
Алена
А если нет градусника, то как быть? Температура нагревания очень важна?
При отсутствии термометра вы можете определить готовность сиропа по косвенным признакам: его консистенция станет, как у жидкого меда, а кипение будет медленным и вязким. Самый достоверный признак – образование крепкого шарика из капли горячего сиропа в холодной воде (так называемая проба на твердый шарик).
Рената
Спасибо
Наталья
Первый раз делала заварной крем. Всё очень понятно и просто. Спасибо. Самое главное очень медленно вливать сироп тонкой струйкой.
Крем белковый 
Белковый заварной крем 
Белковый крем 
Крем белковый 
Крем сметанный 
Крем "Молочная девочка" 
Бисквитный торт с кремом "Пломбир" 
Масляный основной крем на... 
Заварной крем 
Заварной крем для любого торта 
Заварной крем классический 
Крем для Наполеона 
Крем заварной 
спасибо автору!!
