Отбивные из печени (свиной или говяжьей)

Говяжья печень подходит немного лучше для приготовления. Свиная имеет небольшой горьковатый привкус. Чтобы избежать этого, нужно выбирать печень более молодой свиньи и перед приготовлением обязательно замочить печень в молоке.

Как приготовить отбивные из печени:

Очистить печень от прожилок и пленки, нарезать кусками, толщиной 1 сантиметр, и залить молоком. Отложить в сторонку или в холодильник на час.

Вынуть куски печени из молока и отбить с обеих сторон молотком с крупными шипами. Посолить и поперчить.

Отбитые куски печени обвалять в муке.

Взбить яйца со щепоткой соли. Разогреть сковороду, влить масло.

Отбивные обмакнуть в яйцо и жарить на среднем огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны (на срезе не должно быть красноватого цвета).
Готовые отбивные из печени выложить на бумажную салфетку.

Подавать с гарниром и свежим салатом.