Кролик в сметане

Подготовить продукты для приготовления кролика в сметане.

Тушку кролика (если у вас целая тушка) разделать так, чтобы вам удобно было ее мариновать и подвергать тепловой обработке. Залить промытые кусочки кролика чистой холодной водой, добавить сразу в нее сок одного (желательно крупного) лимона, соль, лист лавра или ветку ароматного розмарина, оставить мариноваться на 1-3,5 часа.

После того, как кролик замаринуется, каждый кусочек необходимо обсушить с помощью вафельного или бумажного полотенца или салфетки. Этот момент очень важен, советуем не пренебрегать им - таким способом вы в дальнейшем избавитесь от разбрызгивания масла при жарке. Кроме того, подсушенное от влаги мясо кролика лучше обжарится и схватится румяной корочкой, а значит останется сочным и мягким.

На сковороду в центр налить и распределить по поверхности растительное масло. Сначала слегка прогреть в нем раздавленные широкой стороной ножа дольки чеснока.

Как только чесночные дольки отдали свой аромат (около минуты, не более) – удалить их со сковороды и выложить туда кусочки маринованного кролика. Обжаривать куски кролика на большом огне до хорошей поджаристой корочки.
Обжаренного кролика переместить в более подходящую для тушения посуду - казан или толстостенную кастрюлю.

На оставшемся от жарки кролика масле обжарить рубленую луковицу.

Когда лук станет прозрачно-золотистым и мягким, залить его белым вином и выпарить алкоголь (3-4 минуты).

Перелить вино с луком со сковороды в казан с кроликом, накрыть крышкой и тушить кролика в вине с луком 30 минут, убавив температуру конфорки до минимума.

Подготовить сметану: добавить в нее 1-2 ложки сока, который образовался за время готовки кролика в казане, перемешать.

Залить сметаной кролика, слегка разровнять ложкой, накрыть, снова оставить тушиться кролика в сметане на 30 минут.
За 5 минут до выключения добавить любимые приправы или сушеные ароматные травки.

Кролик в сметане готов!
Приятного аппетита!