Нарезной лагман

Подготавливаем продукты для лагмана.

Как приготовить лагман:

Готовим тесто для лапши. В 180 мл тёплой воды растворяем 1 чайную ложку соли, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.

В миску миксера насыпаем 500 грамм муки, вливаем туда полученную жидкость.

Вымешиваем крутое тесто на малой скорости в течение 10 минут или замешиваем крутое тесто вручную.
Оставляем тесто под миской на 30-40 минут для расстойки.

Раскатываем тесто для лапши в пласт толщиной 1,5-2 мм.

Нарезаем лапшу, приблизительно 0,5 см шириной. Я это делаю на машине с электрическим приводом, но, сегодня в продаже имеется огромный выбор итальянских ручных машинок, при помощи которых готовить лапшу — одно удовольствие.

Отвариваем нарезанную лапшу в большом количестве солёной воды, чуть-чуть не доводя до готовности.

Снимаем с огня, сцеживаем воду и немедленно промываем в холодной воде, чтобы прекратить процесс приготовления. Воду, в которой варилась лапша, не выливаем, она нам ещё пригодится для важу — соуса для лагмана.

Приступаем к приготовлению соуса важу. 350 грамм жирной баранины нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем мясо в 50 граммах хорошо разогретого растительного масла.

Добавляем нашинкованную полукольцами луковицу и обжариваем с мясом до румяности, всё время помешиваем.

Добавляем нарезанные полукольцами 2 помидора, хорошо всё перемешиваем и жарим ещё 6-7 минут.

Измельчаем чеснок.

Добавляем три измельченных зубчика чеснока, перемешиваем.

Картошку, морковку и болгарский перец нарезаем кубиками со стороной 0,5 сантиметра. Закладываем овощи в казан.

Хорошо всё перемешиваем, добавляем одну с верхом чайную ложку соли, половину чайной ложечки перца и половину чайной ложечки зиры (по желанию), опять всё хорошо перемешиваем.

Мясо с овощами заливаем 600 мл бульона, в котором варилась лапша, доводим до кипения и варим на маленьком огне 40 минут.

Пока важу варится, приготовим лози – острую приправу для лагмана. Для этого 100 грамм измельченного чеснока и 70 грамм острого молотого перца закладываем в 120 грамм разогретого растительного масла, выключаем огонь и хорошо всё перемешиваем – приправа готова.

Если в соусе готова морковка, то соус тоже готов. Кладём в касу лапшу, заливаем кипятком, ждём пару секунд и сливаем воду.

Заливаем лапшу соусом.
Подаём нарезной лагман к столу с приправой лози и мелко порезанной зеленью.