Известный повар, специализирующийся на молекулярной кухне, когда-то рассказал телезрителям этот рецепт приготовления идеального картофельного пюре. Я взяла рецепт на заметку, применила на практике и теперь готовлю картофельное пюре только таким хитрым способом. Блюдо получается очень нежный и воздушным, текстура - идеально однородная.
Продукты
Картофель - 1 кг
Молоко - 1/4 стакана
Масло сливочное - 50-75 г
Соль - 1 ч. л.
Перец - по вкусу
Горчица зерновая или хрен (по желанию) - 1-2 ст.л. (по вкусу)
Пошаговый фото рецептКартофельное пюре (тонкости и хитрости)
На плиту поставить чайник с водой, довести воду до температуры примерно 36-40 градусов. Картофель почистить и порезать кусками.
Залить картофель теплой водой, оставить при комнатной температуре на 30 минут, затем воду слить и залить кипятком. Варить картофель до мягкости, посолить примерно за 5 минут до готовности.
Тем временем молоко налить в металлическую миску, добавить сливочное масло, нагреть молоко на медленном огне, дать маслу полностью распуститься. Снять миску с плиты.
Над большой миской или кастрюлей расположить металлическое сито. Воду с картофеля слить. Выложить часть (в зависимости от размера сита) картофеля в сито.
Большой ложкой протереть картофель через сито.
Получается однородная масса.
Добавить в пюре теплое молоко, хорошо перемешать.
Потом добавить молотый перец и добавку по вкусу - хрен или горчицу.
Хорошо перемешать.
Приятного аппетита!
Рецепт: Картофельное пюре (тонкости и хитрости). Как приготовить Картофельное пюре (тонкости и хитрости)?
если честно, уж больно много мороки для обычного картофельного пюре...) Я честно пыталась первую порцию "протереть через сито", но терпения у меня не хватило, плюнула, и доделала, как обычно...)
Мария
Кошмар!!!
Секрет вкуснейшего картофельного пюре гораздо проще - хороший кусок сливочного масла. Сварить картофель обычным способом, без заморочек, (в меру подсолить после закипания), слегка размять, добавить большой кусок сливочного масла и доразмять до образования однородной массы. Если кто любит пюре более мягкой (более жидкой) консистенции, то можно добавить немного теплого молока. Ну а для любителей более остренького пюре - добавить обжаренный на растительном масле лук. И всё! Никакие премудрости не сделают это пюре вкуснее! А вот испортить - только плохой картофель (подмороженный, например).
татьяна
Давно известен секрет - взбить пюре, положив в него сливочное масло - пюре будет воздушным!
Вам заморочно, а автору нет.Она вам ничего не навязывает к чему такие пренебрежительные комменты?
Ольга
Я в конце варки сливаю воду наливаю молоко 2-3 минуты пускай покипит и хорошо истолочь ее толкушкой
Нина
Размяв картофель добавить сливочное масло начать взбивать ПОСТЕПЕННО вливая горячее молоко, ВЗБИВАТЬ 5 МИН,посолить , вкус неповторимый
Виола
Мария
Кошмар!!! Секрет вкуснейшего картофельного пюре гораздо проще - хороший кусок сливочного масла. Сварить картофель обычным способом, без заморочек, (в меру подсолить после закипания), слегка размять, добавить большой кусок сливочного масла и доразмять до образования однородной массы. Если кто любит пюре более мягкой (более жидкой) консистенции, то можно добавить немного теплого молока. Ну а для любителей более остренького пюре - добавить обжаренный на растительном масле лук. И всё! Никакие премудрости не сделают это пюре вкуснее! А вот испортить - только плохой картофель (подмороженный, например).
Пюре с комочками - отстой! Ни в одном приличном заведении Вам не подадут картофельное пюре размятое толкушкой. только протертое через сито или через специальный пресс Это настоящее картофельное пюре. С автором рецепта абсолютно согласна!
галя
Миксер. кипящее молоко.200 гр. сметаны или майонеза. Все это взбиваем до кремообразной массы
Нонна
О,нет,только не миксер. Пюре получается резиновое.
Светлана
Сколько взбивала миксером всегда получается великолепно, ну, конечно, добавить молоко и сливочное масло, проверено многократно, получается воздушное, молоко в теплом виде!
Grusevichka
Даю рецепт офигенного пюре, сама придумала, все в восторге.Чистим картошку, добавляем мелко порезанный репчатый лук, лавровый лист и варим до готовности, воду сливаем в какую-то ёмкость(она нам еще пригодится),вытаскиваем лавровы лист, добавляем в картошку масло и сметану и тщательно толчем толкушкой. Как подавили, берем воду, которую слили и добавляем в картошку(при этом толчем толкушкой).
Картошка получается вкусной, воздушной и без комочков!
Приятного аппетита!)))
Алекс
Лучше миксера ничего нет!!! а тут долго возиться с ней)
Алекс
Нонна
О,нет,только не миксер. Пюре получается резиновое.
Резиновым становится после блендера! почувствуй разницу!
Яна
Хорошо взбить картофель венчиком блендера
валентина
Представляю. как это вкусно!!!
Огромное спасибо!
Анна
А я тоже все время картошку через сито мну... Никаких комочков и консистенция что надо. Помять мне без комочков никак не удавалось. Пробовала взбивать от большой лени, в итоге выкинула, т.к. вкус не понравился всей семье... Через чур какое-то воздушное, похоже на порошковое пюре.
Все мы умеем готовить обычное картофельное пюре.Добавьте пару очищенных зубков чеснока во время варки ( по окончании их можно выбросить). Далее добавляйте то, что вы всегда кладёте и вы увидите, каким ароматным станет ваше самое привычное для вас пюре.
Ирина
Автор молодец! И вкусно, и куча дебатов, и много разных рецептов пюре на одной странице!
Саша
Согласен с Людмилой! Яйцо-масло- молоко, и всё это взбить вручную!
масяня
Нонна
О,нет,только не миксер. Пюре получается резиновое.
Нонночка , подскажите - в чем разница-как измельчить картофель-миксером или через сито? Ведь суть одна!
Вероника
Очень хорошие рецепты на все случаи жизни.
Маруся
масяня
Нонна
О,нет,только не миксер. Пюре получается резиновое.
Нонночка , подскажите - в чем разница-как измельчить картофель-миксером или через сито? Ведь суть одна!
не миксер, а блендер не стОит использовать) там что-то с крахмалом делается, действительно будет бяка, а не пюре
Елена
офигеть,здесь ещё и советуют некоторые люди взбить миксером с майонезом,чего только не прочитаешь на просторах интернета)) а рецепт наверняка хороший,но для тех у кого времени мало - не подойдёт
Татьяна
Я тоже всегда отвариваю картофель обычно,добавляю теплое или горячее молоко,масло и взбиваю миксером.очень нравится.
татьяна
Картофель всегда переразвариваю поэтому никаких сложностей с комочками
Алина
Да, рецепт для тех у кого есть время, я готовлю обычным способом и считаю и просто взбиваю блендеррм
Евгений
Для воздушного или пышного пюре введите в него сырое куриное яйцо и быстро ,хорошо взбейте.. молоко и масло
Никогда не понимал зачем нужно портить яйцо для пюре?
Петрович
Читаю и хренею с наших хозяек. ...такой бред несите, ужас!
Татьяна
Нонна
О,нет,только не миксер. Пюре получается резиновое.
Резиновое про получается если использовать блендер!, а если использовать миксер то пюре получается воздушное! Проверенно!!! всем приятного аппетита...
Эвелина
ооочень долго возится.... я варю просто и все, и вкусно!
Ирина
Вместо молока можно взять сливки.Очень вкусно!
Галина
Я еще мелко порезанный лук и чеснок сильно обжариваю и в пюре добавляю!Аромат волшебный.
Лена
Ольга
Я в конце варки сливаю воду наливаю молоко 2-3 минуты пускай покипит и хорошо истолочь ее толкушкой
Я делаю также. Элементарно просто.Вкусно.
молоко и хорошее сливочное масло, вот в чем секрет
Мария
Кошмар!!! Секрет вкуснейшего картофельного пюре гораздо проще - хороший кусок сливочного масла. Сварить картофель обычным способом, без заморочек, (в меру подсолить после закипания), слегка размять, добавить большой кусок сливочного масла и доразмять до образования однородной массы. Если кто любит пюре более мягкой (более жидкой) консистенции, то можно добавить немного теплого молока. Ну а для любителей более остренького пюре - добавить обжаренный на растительном масле лук. И всё! Никакие премудрости не сделают это пюре вкуснее! А вот испортить - только плохой картофель (подмороженный, например).
Зачем перетерать руками,можно просто через мясорубку с мелкой решеткой. Когда нужно сделать много пюре я делаю только так. Эффект тот же.После пропуска через мясорубку делаю всё тоже самое,что и автор.
Денис
Смешно смотреть на количество комментов к пюре. Виолу жаль. Её комментарий 23 февраля датирован. Единственный.
Наталья
Чтобы пюре было без комочков, надо слить воду и всухую тщательно размять картофель современной давилкой(только не миксером и не блендером) без добавления жидкости, затем + масло и горячее молоко. Яйцо сырое добавляется чтобы пюре не стало твердым при остывании.А еще нужен специальный сорт картофеля, который хорошо разваривается, только не для жарки.
Татьяна
Вот правда! Поддерживаю, никаких заморочек и комочков, добавлю только, что горячее молоко поливать по - немножку.Не все сразу.
макс
Много лишних телодвижений
Евгения
Кто пишет, что картофельное пюре взбитое миксером не вкусное и резиновое, вы просто не умеете готовить и ни разу сами не ели такое пюре.
Я просто удивлена этому бреду, что пишут некоторые.
Если положить 0,1 грамм масла и каплю молока, а некоторые может и вообще не добавляют, тогда поверю, что получается не вкусно.
Светлана
Laguna00
татьяна
Давно известен секрет - взбить пюре, положив в него сливочное масло - пюре будет воздушным!
Вы о блендере? Только, получившаяся крахмальная, липкая масса ооочень на любителя!
Я пробовало и миксером и блендером -получаются сопли. Сейчас купили блендер со специальной насадкой для пюре.винт литой пластик.классно взбивает и времени мало уходит.делаю на воде с маслом или на молоке с маслом. Яйцо не добавляю, так как медик ((( боюсь сальмонелеза. Майонез не добовляю потому что 2 деток, и так всякой заразы достаточно едят.
Румяная картошечка в соевом соусе,... 
Рис с овощами и яйцами (на сковороде) 
Рис с морковью, луком и куркумой... 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Булгур с овощами 
Рататуй 
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Овощное рагу с картофелем и грибами 
Паприкаш из кабачков с помидорами 
Цветная капуста, запечённая в... 
Хэшбраун - американские... 
Картошка по-деревенски в духовке 
Картошка по-французски 
Картофельные треугольники 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Пончики в ложке (без раскатывания... 
