рецепт с фото

Говядина с яично-масляным (беарнским) соусом

Фото к рецепту: Говядина с яично-масляным (беарнским) соусом
 4 порции
 Milania   17.04.13

Жареные стейки я всегда подаю с легким, нежным, вкусным беарнским соусом. На все про все у меня уходит не более 20 минут.

Продукты (на 4 порции)
Масло оливковое
Говяжий стейк без жира толщиной примерно 2 см - 4 шт. (примерно по 120 г каждый)
Соль морская - 1/2 ч. л.
Черный молотый перец - 1/2 ч. л.
*
Для соуса:
Белый винный уксус - 1/4 стакана
Лук шалот (мелко порезанный) - 2 ст. л.
Эстрагон свежий (рубленый) - 1 ст. л.
Бульон овощной - 1/2 стакана
Яичный желток - 1 шт.
Крахмал - 1 1/2 ч. л.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу

Как приготовить говядину под соусом:

1. На сильном огне разогреть большую сковороду, смазанную оливковым маслом. Стейки посыпать солью и перцем и выложить на разогретую сковороду. Жарить около 3-4 минут с каждой стороны. Готовые стейки переложить на разделочную доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть минут 5-8.

2. Тем временем приготовить соус для стейка из говядины. В небольшом сотейнике соединить шалот, уксус и эстрагон, поставить на средне-сильный огонь и готовить, помешивая, 3-4 минуты.

Тем временем в другую кастрюлю налить немного воды для образования паровой бани. Довести воду до кипения и оставить кипятиться на минимальном огне.

В небольшой жаропрочной миске соединить желток, бульон и крахмал. Ввести в эту миску содержимое сотейника, хорошо размешать и поставить над кастрюлей с кипящей водой. Сделать огонь под кастрюлей больше и готовить соус на паровой бане, постоянно помешивая, до загустения, 3-4 минуты.

Затем снять миску с бани и добавить в соус соль и перец по вкусу.

3. Мясо порезать ломтиками и подавать говядину под соусом.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Говядина с яично-масляным (беарнским) соусом. Как приготовить Говядина с яично-масляным (беарнским) соусом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина Стейк Рецепты соусов Французская кухня
Обед Ужин
5 спасибо 4371 2 0
виола Четверг, 18 Апреля 2013 г. 20:01 #

интересный соус для стейка из говядины, а главное быстрый))) спасибо!

   
цитировать
anna_lycka Воскресенье, 28 Апреля 2013 г. 22:50 #

Кислый и очень сильно чувствуется желток. Для не любителей уксуса попробовать можно заменить на лимоный сок. И еще чтоб не возиться крахмала столовую ложку без верха. Отличный рецепт.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(40)