Ризотто с четырьмя сырами

1. В большой толстостенной кастрюле или чугунной глубокой сковороде разогреть сливочное масло. Высыпать в разогретое масло лук и жарить на среднем огне, помешивая, около 4-5 минут, до золотистого цвета.
2. В отдельном сотейнике довести до кипения бульон.
3. В кастрюлю с луком высыпать рис, перемешать, добавить вино, готовить, помешивая, до тех пор, пока большая часть жидкости не впитается в рис. Затем налить в кастрюлю немного горячего бульона, посолить и поперчить по вкусу. Готовить ризотто на медленном огне, постоянно помешивая, пока рис не впитает всю жидкость. Постепенно ввести весь бульон (примерно по 1 стакану за раз). Через минут 20-25 ризотто должно быть вязкой консистенции.

4. Выключить под кастрюлей огонь, добавить в ризотто сыры Грюйер, Горгонзоллу, Таледжо и 2 столовые ложки Пармезана, хорошо перемешать и при необходимости еще посолить и поперчить ризотто по вкусу.
Подавать ризотто в порционных тарелках, посыпав оставшимся пармезаном и петрушкой.