В русской кухне есть такая осенняя забава – "квасить капусту". Капуста, пожалуй, самый древний из продуктов русской кухни. В каждой семье обязательно есть свой рецепт засолки капусты. Обычно капусту квасят простым способом: капусту режут, смешивают с морковью, засыпают солью. Далее у каждой семьи есть свой секрет добавок. Это и семена укропа, и тмин, и сахар добавляют... Пожалуй, я не смогу перечислить все рецепты засолки капусты. Предложу свой рецепт очень вкусной и хрустящей квашеной капусты в рассоле на зиму.
Продукты
Капуста
Морковь
Для рассола:
Вода – 5 литров
Соль – 1 стакан
Сахар – 2 стакана
Уксусная эссенция – 5 ст. ложек
Пошаговый фото рецептКапуста в рассоле
Как приготовить квашеную капусту в рассоле:
Капусту очистить и тонко нарезать.
Морковь очистить и потереть на крупной терке.
В тазу перемешать морковь и капусту и плотно утрамбовать в банки. Мять капусту не нужно.
Отдельно в большой кастрюле растворить в воде соль и сахар, добавить уксус.
Холодным рассолом залить капусту в банках.
Для того, чтобы капуста не выпирала из банок, удобно использовать заранее приготовленные небольшие деревянные палочки длиной чуть больше диаметра горлышка банки. Этими палочками нужно прижать капусту, заложенную в банки.
Пять литров рассола хватает примерно на 4 банки и пол-мешка капусты.
Банки с капустой оставить в помещении до утра. Утром проткнуть, чтобы выпустить скопившиеся газы.
Закрыть пластиковыми крышками и убрать капусту в рассоле в холод.
Капуста хороша самостоятельно для салата, для супов, для тушения.
Рецепт: Капуста в рассоле. Как приготовить Капуста в рассоле?
Спасибо за хороший рецепт! Я в первый раз делала капусту в рассоле, все хорошо получилось с вашей помощью))
Людмила
Вкуснее капусты, я еще не ела, спасибо за рецепт, я ввосторге, капуста вкусная уже через пару дней. Я добавила еще ротунду, и выдавила чеснок, по маминому совету. Попробуйте с чесноком!
Марина
...а рассол же нужно кипятить?
санёк
ну естественно,Марин...рассол всегда кипятят
Пётр
Большое спасибо за рецепт,капуста вышла замечательная и шинкованная,и ломтиками.Я рассол не кипятил,растворял холодной водой и заливал.
Наташа
Не надо рассол кипятить. Я делаю чуть-чуть по другому: на 1л воды 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара. Заливаю, выдерживаю 3-е суток при комнатной температуре, переодически протыкая до низу палочкой, чтобы вышли газы. Можно капусту нарезать крупными квадратами и добавить свеклу и чеснок - но это уже другое дело!
гриша
как использовать деревянные палочки, это чисто женское изобретение и понять для чего они невозможно!
Айгуль
Привет подскажите ск-ко капусты надо и моркови, почему-то не написали!
света
на 2,5кг капусты+3 шт. моркови+1л воды+2ст.ложки соли-все!!!
люда
вместо эссенции, сколько уксуса?
оксана
да вот завтра тоже хочу капусту салить СПАСИБО ВСЕМ ЗА СОВЕТЫ
Соня У.Х.
Я заранее благодарна,холодным рассолом никогда не заливала,надеюсь будет очень вкусно,Спасибо!
Люди!давайте все вместе готовить,готовить и радоваться-ЖИЗНИ!!!!!!
лиля
а что такое эссенции уксуса
наталия
а зачем уксус,ПУСТЬ КИСНЕТ КАПУСТА ЕСТЕСТВЕННЫМ ПУТЕМ,ЖЕЛУДКУ ПОТОМ ОТ ЕСЕНЦИИ И УКСУСА СТРАДАТЬ,СОЛИТЬ ПО ВКУСУ И ПОМЯТЬ НЕМНОШКО ВОТ КАК НАДА НАТУРАЛЬНО ВСЕ БЕЗ ВСЯКИХ РАСОЛОВ, ПЕРЕЛОЖИТЕ В БАНКАХ И КАПУСТА ПУСТИТ СОК САМА,,ВОТ КАК НАТУРАЛЬНЯ КАПУСТА ЗАГОТАВЛИВАЕТСЯ НА ЗИМУ,МОРКОВКИ ЧЕМ БОЛЬШЕ ТЕМ ПОЛЕЗНЕЕ И ВКУСНЕЕ,НО КОНЕЧНО ТОЖЕ В МЕРУ,ДАЖЕ КОГДА БОЛЬШЕ МОРКОВКИ КРАСИВЕЕ СМОТРИТСЯ,КОГДА КУШАТЬ БУДЕТЕ ПОРЕЖТЕ ЛУК ЯБЛОЧКО Ч/З ТЕРОЧКУ И МАСЛО ПОДС,И ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖИТЕ,ПРИЯТНОГО АПЕТИТА,
фагиля
а сколько капусты взять если я не хочу на пять кг капусты для нас это много
катерина
чем больше моркови ...да если положить моркови побольше то можно сразу выкинуть капусту ...от избытка моркови капуста просто станет мягкой а то и слизкой..хозяйки едрена вош
чем больше моркови ...да если положить моркови побольше то можно сразу выкинуть капусту ...от избытка моркови капуста просто станет мягкой а то и слизкой..хозяйки едрена вош
Капуста соленая по-корейски 
Капустные котлеты с жареным луком 
Ленивый капустный пирог 
Капустные котлеты 
Ленивые голубцы 
Рис с капустой (на сковороде) 
