Вишнёвочка ...старорусская, ибо рецепт хоть и очень старый, но вовсе не стареющий.
Продукты
Вишня
Водка
Сахар
Конечно же, рассказ этот, как ни крути, а всё же интерпретация старого русского рецепта вишневой наливки. Помните сцену в новом фильме по пушкинской «Барышне–крестьянке»? Она, сцена эта, гениально сыграна Лановым и Куравлёвым. Сидят они за столом и наливочками угощаются... Вот, из тех времён. НО!!! Конечно, несколько заточено под дела современные.
Неизменно одно – торопливым лучше просто разбавить водку вишневым синтетическим сиропом и употреблять. Наша наливочка – дело неспешное. На шесть недель рассчитанное.
Итак...
Пошаговый фото рецептВишневая наливка
Созрела вишня. Отбираем самую вкусную, самую созревшую.
Конечно, моем её и перебираем – гнилых ягод нам не надо. Настойку сами пить собираемся и друзей угощать. Так что, подходим ответственно.
Засыпаем ягодки в баночки.
А потом заливаем - либо водкой хорошей, либо спиртом, впополам с колодезной или родниковой водой разбавленным. Только не надо водопроводной. Не портите продукт.
Да... Не используйте ни в коем случае чистый спирт. Упрощенно и грубо говоря – сожжете на хрен эту самую вкусную ягоду.
Заливаем так, чтобы ягодки на палец–полтора были жидкостью закрыты.
Тут я парочку слов еще вставлю. На этой фотографии вариант дамской наливки. Ягодков побольше, водовки поменьше.
А это уже «пополамовка». Т. е. ягодков поменьше, а горючего поболе. И результат будет немного покрепче. Пожестче.
И убираем на две недели. Все эти баночки. Можно держать при комнатной температуре, можно в погреб отнести. Наклейки не забудьте прилепить. С датой закладки. Лишним не будет.
Результатов это не изменит.
И вот – через две недели...
Как видим, помимо цвета, уровень жидкости уже снизился. Ягодки в себя и впитали, и сок отдали. И сами разбухли, влагой животворящей напитались. Она, влага эта, нам еще пригодится.
Сливаем, с помощью вот этого девайса, полученный продукт и отставляем его в стороночку. В тот же самый погребок.
Это вот «дамская».
А пополамовка вот такая.
Не удержались. Попробовали. Есть уже и вкус и аромат. Оно, конечно, можно и остановиться. НО!!! Во-первых, мы стремимся к аутентичности рецепта, а во-вторых, делаем и «для дам» тоже, а получившийся продукт пока весьма крепковат и не сильно сладкий. Т.е. даже кисловат. Хотя и насыщен.
А пополамовка и вовсе ...близка к исходному продукту.
А теперь берем сахарный песок. Из расчёта, примерно, граммов четыреста на банку. Хотите слаще? Тогда побольше возьмите.
Баночки эти с ягодками, сахаром засыпанные, оставляем в покое ...тоже не две недели.
А через две недели.
Вынули мы из подвала баночки, в которые насыпали сахар.
Я их, кстати, раз в два–три дня ходил, перетряхивал. Без фанатизма, но тщательно. Оно, может, и не надо было. Но что сделано – то уже прошло.
И через ситечко слили этот сироп.
Вот он какой. Тоже попробовали. Сладкий, собака. Но привкус алкоголя тоже еще чувствуется.
Смешиваем то, что было слито в прошлый раз, и что получилось в этот.
Пробуем. На вкус сладко. На мой взгляд – даже чересчур. Хотя дамы сказали – крепко!!!
НО!!! Я бы так не сказал.
Поэтому решил я сделать так. Пополамовку признал готовой к употреблению и отставил в сторону, а с «дамской» заканчиваем рецепт по указаниям.
А значит вишню, которая..., заливаем водой.
Внимание!
Не надо брать никакой, упаси Создатель, кипяченой воды. Нужно взять, лучше всего, колодезную, свеженькую. Повкусней.
Вот так заливаем. И время от времени не забывайте банки переворачивать. Пока они будут стоять в погребе, еще две недели.
И вот оно – заключительное действо.
Достаем баночки, в которые мы доливали воду. Постояли они две неделечки, как сказано было, с периодическим встряхиванием.
Сливаем, процеживая.
А потом смешиваем с тем, что накопилось «в закромах». Из «дамского», конечно, запаса, и получаем готовый продукт «для дам».
Более подходящей посуды, чем эта кастрюля, не нашлось. Смешивать-то надо весь продукт, для чистоты, так сказать, соблюдения технологии.
Вот тут я... в общем, решил крепость вишневой наливки измерить. Пока спиртометр нашел по аптекам – раз десять вспотел. И весь такой гордый определил, что крепость не превышает и десяти градусов.
А потом один мой знакомый друг, химик он, мне о-о-очень тактично объяснил, что спиртометр – суть ареометр, и правильно замеряет он плотность чистой водно-спиртовой смеси. А в наливочке моей – и сок вишневый, и сахар добавился. И никакого, не то что правильного значения не получится, а даже более менее приближенного к истинному не будет.
Так что – фотография-то есть, а вот крепости напитка не определено.
Разливаем вишневую наливку в графинчики, потом уже в рюмочки...
И вот ОНО!!!
С цветом понятно. А вот вкус... нежно кисло-сладкий. С большим уклоном в сладость. А крепость... всё-таки примерно около десяти, максимум двенадцати градусов. И пьётся вишневая наливка очень легко. НО!!!
Что «но»? Об этом потом.
А все равно, товарищи, получилось чистейшая амброзия!!!
Так что, граждане, очень рекомендую. Наливочка эта идет «на ура» за столом. Другие напитки очень сильно остаются «в тени».
Теперь резюмирую:
1. «Косточковость». Очень много при обсуждениях данного рецепта было сказано о том, что косточки надо удалять, потому что в них всякая вредная бяка и бяка эта напиток отравит. Не знаю. Два года делаю эту наливку. Ведер семь точно уже употреблено и ни разу никто не жаловался на какие-то негативные факторы.
Пробовал в этом году сделать немного без косточек. Не советую. Оно вроде и красиво, но вкус, если сравнить, совсем никакой. Так... жалкое подобие.
2. «Дамская». Будьте осторожны. За видимой легкостью стоит довольно тяжелый, как и всякий другой «ликерный», «послетогокак»... Это дамский вариант! Поэтому и формат употребления должен быть таким же. Дамским.
И не пытайтесь добавлять водовочки чистой, крепче-то оно крепче выходит, но уже «не то». Суррогативно получается.
3. «Пополамовка». Действительно, весьма аппетитная, ароматная и вкусная получается наливочка. И весьма приемлемая по ощущениям «для мужчин».
Если кому, вдруг, хочется иметь продукт, что называется, покрепче, то просто количество закладываемой вишни в первой закладке, а также сахара во второй – уменьшите. Получится менее сладкая и более крепкая наливка.
4. «Пьяная вишня». Попробовали. Оно, конечно, можно использовать ее для, допустим, съедания (даже без хлеба), как поступили бы мы в годы незабвенной юности, или какой торт, например, испечь. Но!!! Не советую. В общем – мне не понравилось. А хозяин – барин. Может кому оно и в самый раз будет.
Рецепт: Вишневая наливка. Как приготовить Вишневая наливка?
Относительно косточек.Их вредность признана в продуктах, хранящихся больше года.То есть в вареньях и компотах с косточками.На наливки не распространяется - ягоды то выбрасываются.Когда мы делали вишневое вино (тоже классная вещь!), то половину выбранных косточек дробили и вкидывали в бутыль специально, чтобы получить вкус амаретто.
Лава
Браво Иванычу за столь доходчивое описание рецепта! С какими любовью и знанием дела написан рецепт вишневой наливочки!))) Поскольку одуванчиков сейчас не сыскать, будем делать наливочку из вишни, благо она еще только спеет)))
Обязательно сделаю! Спасибо! Вот только пропорции скажите.
Маруся
Эльвира Шульц
пропорции скажите.
Эльвира,я тоже сперва задумалась ,а потом вчиталась в рецепт, там все есть - водка над вишней на 1,5-2 см, сахарку - до полкило на трехлитровую банку
владимир
Достойно.
Ирина
Замечательная настойка получилась! Изначально из двух 2-х литровых банок с вишней получилось 3 литра вишневой наливки. Ягоды жаль выбрасывать, может кто знает что с ней дальше можно сделать???
ЛЮДМИЛА..
Ирина
Замечательная настойка получилась! Изначально из двух 2-х литровых банок с вишней получилось 3 литра вишневой наливки. Ягоды жаль выбрасывать, может кто знает что с ней дальше можно сделать???
ТОРТ ЕСТЬ"ПЬЯНАЯ ВИШНЯ"ЯГОДЫ В САМЫЙ РАЗ...ПЬЯНЫЕ))ТОЛЬКО КОСТОЧКИ ВЫНУТЬ..
Сергей Кресс
В советское время данный продукт частенько вриобретался мною в магазине. И название у него было "Спотыкач” (не в бровь, а в глаз...).
Олеся
интересно, а из клубники так же можно??
Наташа
Рецепт хороший Мы тоже по этому рецепту наливочку делаем. Только для меня пьяная вишня - это самое вкусное. Мои гости просто в восторге от этих вишенок я всегда их подаю в креманочках и мы смакуем эту прелесть. Я их в баночки фасую закрываю крышками и в холодильник.
Нельзя их выбрасывать это самое вкусное!
Виталий
Из клубники- нет. Можно из сливы. (Только "Венгерка", никаких десертных сортов!) На водке- 2 недели, сахар- 2 месяца, смесь- чем дольше, тем лучше. Сливы изначально надрезать до косточки. По готовности косточки вынуть, а пьяную сливу можно хранить в холодильнике в стекле и использовать по необходимости. Пример: растопить на водяной бане шоколадную глазурь (есть в магазинах), ложечкой окунаем половинки слив, выкладываем на фольгу. Внимание: при попадании воды глазурь свернется! Все должно быть сухим! Конфетки- супер! Главное, не закусывайте ими сливянку ;)
Роза
Да-а точно,и рассказ и рецепт класссной настойки в одном флаконе,здорово,да и пошаговый фоторецепт тоже,наконец-то я нашла рецепт вишневой наливки.Большое спасибо
Вадим
Побежал на рынок за вишней !
Алексей
Предупреждаю всех, рецепты хорошие, но читайте внимательно в середине рецепта, автор так увлекается витиеватым описанием и не предупреждает какой из двух он продолжает делать, а выясняется это намного ниже по тексту, меня это запутало и рецепт получился третий, но тоже вкусно.
Марина
Скажите пожалуйста, а можно в самом начале, как только засыпали сахар и вишню, долить немного водички?
Татьяна
Иваныч ! От одного описания слюнки потекли Пойду заделаю . К НГ . настоится , будем кушать Спасибо огромное , рец. шикарно подан !
Лина
Очень и очень прекрасное чудо получается!!! С удовольствием потребляем и каждый раз благодарим автора за подробное описание! Всем советую, не пожалеете!!!
Сержик
Ирина
Замечательная настойка получилась! Изначально из двух 2-х литровых банок с вишней получилось 3 литра вишневой наливки. Ягоды жаль выбрасывать, может кто знает что с ней дальше можно сделать???
Съесть(без косточек)- моим нравится!
Татьяна
Сержик
Ирина
Замечательная настойка получилась! Изначально из двух 2-х литровых банок с вишней получилось 3 литра вишневой наливки. Ягоды жаль выбрасывать, может кто знает что с ней дальше можно сделать???
Съесть(без косточек)- моим нравится!
Закусывать наливочку , припевая : Ой , мороз мороз , не морозь меня ....
Ваньша
Хороший рецепт,но усложненный. Я уже много лет делаю наливку следующим образом: в 3х литровую банку с вишней засыпаю 2 стакана сахара и заливаю водкой. Это все стоит 3 месяца под полиэтиленовой крышкой, затем можно закатать и употреблять по мере надобности: наливку отдельно, ягоды отдельно. Когда у вас вишневый сад и не надо выжимать из вишни все по максимуму - это просто спасение. Но если вишни не много, то можно залить тем же составом повторно, 2я наливка будет тоже хороша, но ягоды уже будут менее вкусные
завтра буду делать эту наливочку,спс за рецепт,сегодня 2 ведра вишни собрала)))
Дмитрий
Косточка вишни содержит синильную кислоту (сильный яд), поэтому выдерживать наливку дольше 2 недель не рекомендуется.
Сам знаю случай когда жена угостила мужа и своего отца вишнёвой наливкой, обоих спасти не удалось. Будьте осторожны.
Татьяна
В косточках вишни содержится синильная кислота, которая является сильнейшим ядом, поэтому более двух недель держать вишню в настойке не рекомендую, лучше слить от греха подальше (были прецеденты отравления у знакомых). Что касается компотов и варенья из вишни с косточкой, то они проходят термообработку при которой вещества, образующие кислоту, разлагаются.
Алексей22
Рецепт классный! НО!!! Давайте уточним про косточки и синильную кислоту. Судя по рецепту суммарное время настаивания 6 недель. Татьяна и Дмитрий утверждают что контрольное время не должно превышать 2 недели. Хотелось бы услышать компетентное мнение химиков.
Иван
Фигня это все про косточки знаю людей у которых настойка с вишней с косточками стояла год потом еще пили и никто не умер и даже плохо не стало. Тут нужно говорить о достаточности времени для того что бы спирт (водка) вобрали в себя все полезное из вишни. Я лично и мои знакомые держат два месяца.
Анатолий
Иваныч подскажите пожалуйста, сейчас поздняя осень ягоды только замороженные продаются, подойдут ли они для наливочки, или лучше подождать следующего лета?
Душевный рецепт. Обязательно летом сделаю. Спасибо.
Валентина
Надо будет попробовать
Давно мечтала сделать и для себя и для друзей
Огромное спасибо за рецепт!
Валентина
Очень,очень вкусно!!!
светлана
очень вкусно получилось
Игорь
Сегодня заделал одну "Дамку" и одну "Пополамовку". По окончании эксперимента обязательно отпишусь о результатах. Ранее один раз делал так: сразу вишню заливал водкой и засыпал сахаром. Тоже получалось очень вкусно.
гость
Сегодня побывал сделать тоже наливку. Все получилось.
Екатерина.
В 2013 году сделала наливку по данному рецепту-одну крепкую, вторую дамскую.Вкусно!!!Делала все по рецепту.Отравления не было никакого. Сегодня купила вишню, пойду вкусняшку делать.Всем советую,не разочаруетесь!Уж куда вкуснее магазинных напитков.
Юлия
скажите ,а после того как вишня пересыпанная сахаром постояла 2 недели обязательно заливать ее водой еще на две недели или можно уже и такую наливку употреблять?
Юлия
Скажите, обязательно ли после того как вишня с сахаром постоит две недели, заливать ее еще водой на 2 нед? или и так можно употреблять ?
Вера
Юлия
Скажите, обязательно ли после того как вишня с сахаром постоит две недели, заливать ее еще водой на 2 нед? или и так можно употреблять ?
Я так и делала, опустив этап с водой. Получается просто весьма насыщенный вкус. Мне очень понравилось.
Антон
В 2013 году сделал наливку строго по этому, но усредненному между дамской и пополамовкой рецепту.
Понравилось всем!
Снимали пробу на каждом этапе, но истинное блаженство вкуса только после "большого слива".
Ставлю новую, благо вишни как всегда много. Огромное спасибо автору.
Вадим
Помогите спасти продукт!
Пробовал у друзей классную наливку. Решил сделать сам по их рецепту: залил ягоды 2/3 банки водкой доверху. В каждую 3-л банку вошло пот 3 бутылки водки. Извел 12 бутылок! Поставил под тряпочкой на солнце и
поворачивал 1,5 месяца.
Содержимое банок значительно испарилось, чуть ли не на литр в каждой банке.
Сегодня решил завершить эксперимент, пока все не выдохлось. Слил через дуршлаг 4 литра сока и убрал в х-к. Вишню засыпал сахаром и поставил в темное место. Надеюсь, пустит сок.
Вопрос: как дальше поступить? Испарялся наверняка спирт. Надо было закрывать нормальными крышками и не ставить на солнце. Теперь я не знаю из чего состоит моя жидкость. Добавить опять водки? Я и так залил больше чем слил сока. А без спирта после соединения с сахаром боюсь забродит :-( Как спасти пролдукт?
Наталия Михайлова
Подскажите, что можно сделать, если вишневая наливка получилась кисловатой, вроде и сахара не жалели, можно ли это исправить, или уже позно, разлить по бутылкам и не трепыхаться?
Анатолий
Вишневые наливки делаю очень давно.ни в коем случае не заливайте спиртом,только водкой.Ягодки можно использовать,сделав
конфетки "Пьяная вишня".Растопите в водяной бане плитку шоколада и аккуратно на фольге разложите вишню и
Подскажите, что можно сделать, если вишневая наливка получилась кисловатой, вроде и сахара не жалели, можно ли это исправить, или уже позно, разлить по бутылкам и не трепыхаться?
На будущее ... Если сиропа после первого настоя сахарного образовалось мало, просто засыпьте сахар еще раз и отрегулируйте вторым сиропом сладость наливки.
Юлия
Делала по вашему рецепту наливочку"ДАМСКУЮ" в прошлом году, очень понравилось. Вкус очень приятный и шикарный аромат!И не сильно крепкая,голова ни у кого не болела!А вишенки алкогольные добавляла в тортик.Вкуснятина.В этом году тоже буду делать.
ИВАНЫЧ
На Здоровье!
Натали
"Пьяные вишни" наколоть на зубочитку и окунуть в растопленный шоколад и затем просушить на решетке-фабричная вишня
виктория
а если наоборот сначала сахаром на 2 мес. а потом водкой?
Лимончелло (лимонный ликер) 
Сливочный ликер " А-ля Бейлиз" 
Апельсиновый ликёр 
Клубничный ликер 
Клубничная наливка в домашних условиях 
Наливка вишневая 
Апельсиновая настойка (1 вариант) 
Вишневка 
Медовая настойка (медовуха на водке) 
Лимончелло 
Крамбамбуля 
Настойка из киви 
Клафути с вишней 
Пирог с вишней 
Пирог с вишней и творогом 
Вишневый мусс 
Насыпной пирог "Проще некуда" с... 
Домашняя вишневая наливка - один из немногих алкогольных напитков, которые я люблю))
Пойду заделаю . К НГ . настоится , будем кушать 
Спасибо огромное , рец. шикарно подан !
