Эскалопами называются тонкие жареные куски мяса из лучшей части свинины или молодой говядины. Перед приготовлением телятину следует хорошо отбить. Жарятся эскалопы быстро.
Продукты (на 4 порции)
Телятина (филей, вырезка) — 400-450 г
Анчоусы — 6 шт.
Каперсы — 2 ч. л.
Оливки темные, без косточек — жменька
Масло оливковое — 3 ст. л.
Листья базилика мелкие — жменька
Руккола — 2 жменьки
Сок ½ - 1 лимона
Соль морская
1.Разрежьте телятину на 4 стейка и очень тонко отбейте каждый между слоями пищевой пленки.
2.Смешайте и разомните до однородной массы нарезанные анчоусы, промытые каперсы и половину оливок. Смажьте полученной пастой куски мяса.
3.Разогрейте 1 ст. л. масла в сковороде с антипригарным покрытием на большом огне. Жарьте отбивные по 2 штуки (по 2-4 минуты с каждой стороны), добавляя еще ложку масла перед следующей порцией.
4.Перемешайте рукколу с 1 ст. л. оливкового масла, лимонным соком и щепоткой соли. Добавьте оливки. Посыпьте телячьи эскалопы базиликом и подавайте с салатом из рукколы и оливок.
Приятного аппетита!
Рецепт: Телячьи эскалопы (отбивные) с анчоусами, каперсами и оливками. Как приготовить Телячьи эскалопы (отбивные) с анчоусами, каперсами и оливками?
Телятина, тушенная с морковью и... 
Телячье филе в томатном соусе 
Телятина, тушенная с чесноком 
Гуляш из говядины с картофельным пюре 
Чашушули 
Отбивные из свинины 
Отбивная из куриной грудки 
Отбивные из свинины в кляре 
Свиные отбивные, жаренные в панировке 
Отбивные из свинины