Подготовленных и выдержанных перепелов завернуть в тонкие ломтики шпика, обвязать ниткой и обжарить со всех сторон в посуде с разогретым жиром. Затем залить 1/3 вина и тушить до мягкости, подливая время от времени оставшееся вино. Готовых перепелов вынуть, освободить от ниток и положить в брюшко каждого мелко нарезанный оставшийся шпик. В сок добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал и сахар (по вкусу) и прокипятить. Полученный соус до подачи держать под крышкой.
Подать перепелов по 2 шт. на порцию с отварным картофелем, салатом из красной свеклы и сельдерея и по 1/2 лимона.
Соус подать отдельно.
Продукты (на 2 порции)
перепел
4
шт.
сало копчёное
200
г
жир для жарки
0.33
стакана
вино красное крепкое
500
мл
сахар
по вкусу
лимон
1
шт.
крахмал
1
ч. ложка
соль
по вкусу
Рецепт: Перепела, тушенные в красном вине. Как приготовить Перепела, тушенные в красном вине?
Фаршированные перепелки