Помидоры, фаршированные яичницей с брынзой

Помидоры вымыть, срезать со стороны «хвостика» 1/4 часть, удалить чайной ложечкой сердцевину, чуть посолить внутри и опрокинуть на тарелку для отцеживания.

Масло разогреть и припустить в нем мелко нарезанный лук, сердцевину помидоров и срезанные «крышечки», предварительно мелко их порезав.

Через 5 минут последовательно прибавить: накрошенную брынзу, острый перец, слегка взбитые яйца. Когда белок свернется, сковородку снять с огня.

Дно блюда, в котором будут поданы помидоры, посыпать мелко нарезанной петрушкой, слегка посоленной и смешанной с растительным маслом и лимонным соком. Сверху положить помидоры, наполнив их очень аккуратно яичницей, и посыпать тертым сыром.

Подать как закуску или промежуточное блюдо на празднике. Есть лучше с мягким белым хлебом.