Кабачковая икра

Подготовить продукты.

Как приготовить кабачковую икру из обжаренных кабачков:

Кабачки вымыть.

Кабачки обрезать по краям и нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см.

Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Зелень (петрушки или сельдерея) промыть и мелко нарезать.

Разогреть сковороду, налить 3-4 ст. ложки растительного масла. Выложить в сковороду кабачки.

Кабачки обжарить с двух сторон на среднем огне до небольшой румяности (приблизительно 3-4 минуты с каждой стороны). Жареные кабачки выкладывать в миску. Масло доливать по мере надобности по 2-3 ст. ложки.

В сковороду долить 3-4 ст. ложки растительного масла. Выложить морковь и лук. Обжарить, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.

Обжаренные кабачки, лук и морковь в горячем виде пропустить через мясорубку.

В полученную массу добавить зелень.

Затем добавить соль, сахар, перец черный и душистый.

Добавить томатную пасту.

Все перемешать в эмалированном тазу или в подходящей кастрюле до однородной массы.
Нагреть, не доводя до кипения (примерно до 80 градусов).

В горячем виде наполнить овощной икрой подготовленные банки на 1,5-2 см ниже верха горлышка.

Банки прикрыть подготовленными крышками и поместить в кастрюлю для стерилизации. Налить в кастрюлю горячую воду по плечики банок.
Стерилизовать кабачковую икру в кипящей воде 50-70 минут.

Банки закатать. Кабачковая икра обжаренная готова.
Приятного аппетита!