Как отличить настоящую икру от подделки
Приближаются праздники, а с ними и праздничные застолья, блюда и продукты. Икра - один из таких продуктов. Как известно, икра бывает красная, чёрная и заморская-баклажанная.
И если с заморской икрой вопросов нет, то по двум другим видам сегодня у рядового потребителя вопросов немало. Конечно, икру откладывают много различных рыб, но нас с вами больше всего интересует икра осетровых и лососевых.
Как правило, в наших магазинах, можно встретить три вида чёрной икры осетровых пород рыб. В порядке удорожания, это севрюжья икра, осетровая и белужья. В зависимости от способа обработки она делится на зернистую (икринки без труда разъединяются), которая заготавливается из отборной зрелой икры, паюсную (в виде пюре) - производится из жирных сортов икры севрюги или смеси севрюжьей и осетровой, и ястычную (засаливается прямо в пленке).
Красную икру откладывают на прилавки наших магазинов разнличные виды лососевых рыб. Это горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. По количеству белка, жирности и степени полезности все икринки абсолютно одинаковы, но вот внешний вид и привкус могут сильно отличаться. Чаще всего можно встретить икру горбуши - эта рыба считается самой плодовитой среди лососевых. Привкус у икринок универсальный, оттого нравится большинству потребителей. Продукт обычный по размеру (около 5 мм в диаметре), с непрочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.
Икра нерки мельче, чем у горбуши, - примерно 4 мм в диаметре. Впрочем, продукт нечасто встречается в продаже из-за массового истребления нерки.
Кетовая икра в диаметре может достигать и 5-6 мм. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску, хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш и достаточно плотную оболочку. За эффектность часто применяется для украшения блюд.
Икра кижуча мелкая и в отличие от всех остальных видов имеет бордовый оттенок. На привкус продукт чуть горчит.
Самая мелкая икра - в диаметре всего 2-3 мм - у форели. Ее цвет варьируется от желтого до ярко-оранжевого.
Суррогатную икру, искусственную, как правило красную, делают из морских водорослей. Именно из них сначала производят агару, агароид и альгинат, а затем на их основе готовят особое желе, его подкрашивают в нужный цвет и формируют икринки. После этого добавляют жир осетровых или лососевых рыб, который привносит в искусственную икру вкус полиненасыщенные жирные кислоты. Считается даже, что у такой икры сохраняется большая концентрация йода, перешедшая из водорослей. Так что, в принципе, она не только безвредна, но и полезна.
Как выбрать настоящую икру
Прежде всего, надо уметь читать — многое может сказать информация на баночке. В последнее время стала встречаться смесь натуральной икры с искусственной, так что будьте внимательны.
Обратите внимание, что с лета этого года применение консервата уротропина при производстве икорной продукции запрещено. Согласно новому российскому ГОСТу, икру должны обработать только поваренной солью (без каких либо консервантов), а затем заморозить. Хранить такой продукт необходимо при температуре не выше -18С не более 12 месяцев и - 25C - не более 14 месяцев. Теперь упаковке должно быть подробно расписано, как следует размораживать икру перед непосредственным употреблением. Делается это при температуре от +4 до 15C в течение суток.
Следует обратить внимание и на саму баночку. Качественная икра упаковывается в стеклянные банки. Такая тара химически нейтральна, в отличие от жестяной баночки, в которой происходит окисление металлов. Кроме того, прозрачное стекло позволяет рассмотреть цвет, размер и качество зерна. Если икра выглядит как будто покрытая инеем, скорее всего она фальшивая. Красная икра хорошего качества всегда рассыпчатая, с икринками правильной формы, красивого цвета и одного размера.
Обычно икру рыбаки добывают в июле-августе. Поэтому если на крышке указан любой другой месяц, значит, солили икру мороженную либо фасовали произведенную ранее. А значит качество продукта будет не лучшим.
Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри, если цифры вдавлены внутрь - перед вами подделка. Контрафактную продукцию также выдает некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
Качественная икра должна заполнять баночку плотно, поэтому если в баночке будет что-то булькать, то поставьте её обратно на прилавок.
Первый сорт красной икры означает, что икринки подобраны идеально по размеру. Второй сорт разрешает смешивать "яйца" разных лососевых, отчего продукт выглядит менее презентабельно.
Иногда икра продаётся и на развес. Развесная икра, которая представляет собой бесформенную массу, пристающую к лопатке не принесёт вам ничего, кроме разочарования. Специалисты знают нехитрый фокус, как проверить икру. Если вы сомневаетесь в происхождении икры, не можете определить настоящая она или искусственная, бросьте 2-3 икринки в стакан с горячей водой. Искусственная икра в кипятке растворится.
А я гордо выложил деньжата за зернистую, красную "Шаланду" - а щас с горечью обнаружил в ней Е 239 - УРОТРОПИН!
Ну почему нас за идиотов держат?!!!!!
да уж... давно хочется красной икры. теперь хоть выберу если не лучшее из лучшего, то хотя бы лучшее из худшего
спасибо за полезную инфу!
Для тех, кто любит икру. Вот рецепт замечательного салата:
Салат с красной икрой
Рецепт распознания фальшивой икры очень прост.
Фальшивая икринка состоит из оболочки, водного рассола и капельки оранжевого жира. Увидеть можно только под микроскопом. Что же делать? Я придумал как обойтись человеческим глазом! Если во всех икринках оранжевое пятнышко, то есть зародышевые диски находятся сверху, значит икра фальшивая. Жир всплывает наверх икринки и выдает подделку.
Извините, конечно, но тут изображена тоже искусственная икра. Каждая икринка имеет оранжевое пятнышко сверху, во многих икринках это видно. Так себя ведёт капелька оранжевого жира внутри капсулки - всплывает наверх. Зародышевый диск прикреплён к стенке икринки, значит может быть и снизу. Тут я вижу во всех икринках оранжевые точки сверху. Значит это жир и икра поддельная!
Что случилось с моей одноклассницей - ужас просто. Перед свадьбой на девичнике она съела 2 бутерброда с красной икрой в банке Камчадал. Дало аллергию на щеках, и на лбу так пришлось столько, извиняюсь штукатурки намазать, что жених чуть не сбежал!!! Он её и успокаивал, а видим - чуть уж было не передумал жениться
, такая вот печальная история. Аллергия прошла, но уже 5 с половиной месяцев пигментные пятна не сходят
На Камчатке икры "Камчадал" нет. У нас изготавливается только икра "Колхоз им.Ленина" и всё ... Остальное шляпа.
Господа! Чтобы отличить настоящую икру от снтетической( произведенной при помощи желеобразующих веществ) , достаточно её раздавить- зерно настоящей икры имеет тоболочку, под которой жидкое содержание- это аналог куриного яйца. Если Ваше стремление раздавить икринку остались тщетны- она расползлась , как кусочек пластелина или мазеобрзной субстанции и при этом не имеет отдельно оболочки и внутреннего содержания- жидкой фракии- Вы купили желатин, грамотно произведеный на современном оборудовании: подкрашеный, с добавлением вкусоароматических веществ.
А еще добавлю тем, кто боится уротропина- во всякой икре есть консервант,уротропин или нечто другое, варекс , например, это более ногвое поколение, иначе она - протухнет. Ведь это же- белок!!!
Ну что за бред Вы все время твердите? Зародышевый диск вполне может находится сверху. В статье описан самый простой способ проверить икру - бросить пару икринок в кипяток. Все сразу станет ясно.
Консервантом может выступать сорбиновая, а также бензойная либо борная кислота, они более безопасны.
сегодня ехал в Крым отдыхать и в поезде в районе Запорожье- Джанкоя/ Поезд№261,Киров-Симферополь,29 носили в поллитровых банках красную и черную икру!?...Безусловно Я вкушал не раз в жизни настоящую красную икру лососевых /горбуши и кеты/,а также и осетровую, но продавцы икры естественно открывать поллитровые банки не дают для пробы , а говорят, что после вскрытия уже обратно не берут и хочешь - не хочешь а брать прийдется ! Так вот,Я после продолжительного диалогав смысле моего соьнения в подлинности продукта все таки взял одну поллитровую красной и одну поллитровую черной, соответственно -500руб,и 1000руб. Вскрыв банки дома обнаружил поддельную икру, икринки которой в кипятке не растворяются и представляют собою однородные одинаковые шарики желебодобной массы и при надавливании не лопаются а превращаются в лепешки! Подскажите- КАК ОСТАНОВИТЬ ЭТИХ ГАДОВ, ПРОДАЮЩИХ НЕЧТО ПОДОБНОЕ ! ЛАДНО БЫ НЕ НАВРЕДИЛО БЫ ЗДОРОВЬЮ..А ЕСЛИ ?,,,И ОНИ ХОДЯТ, НАВЯЗЫВАЮТ, УБЕЖДАЮТ ВОСХВАЛЯЮТ КАЧЕСТВО ! КАК ПРОВЕРИТЬ ИЗ ЧЕГО СДЕЛАН "ПРОДУКТ "
Они за эту торговлю проводнику отдают столько , сколько стоит эта банка икры ,только настоящей. Никогда этот народ не поумнеет !!! Как вообще можно у неделю немытого васи купить "натуральную" икру ???????
Интересно! Вы бросили икру в горячую воду, белок свернулся, или денатурировался, кому как удобнее, и потом Вы решили, что икринка должна лопнуть при надавливании??? Изучайте материал "белки", не может свернувшийся после тепловой обработки белок растекаться по Вашим пальцам! У Вас НАСТОЯЩАЯ ИКРА! Вот если бы она растаяла, или растеклась,после этой процедуры, свидетельствуя о том, что там просто рассол, то Вы были бы правы!
Удачи!
Вчера купила икру кеты в пластике немогу определить или она настоящая.Мучают сомнения или давать ребенку?На вид крупная,(даже слишком 7-8м)вся как одна,выглядит красиво,блестит имеет янтарный цвет.Видно очень хорошо ядро зародыша но оно постоянно когда переворачиваеш икринку всплывает на верх,как капля жира??.Это сильно смущает!Когда бросаю в кипяток она становится белого цвета но нетает.Ну и после остается вкус горечи во рту.Кто понимает помогите точно определить натуральное или хорошая подделка???
Ольга Вы купили настоящую икру нерки.Именно она горчит и такого цвета.По размеру зерно чуть больше форельевой
Ёщё способ:берём красную икринку и сжимаем.Если икра растеклась-НАСТОЯЩАЯ!Если не растеклась (просто сжалась при сжимании)значит-НЕНАСТОЯЩАЯ
Привезли пол кило отборной икры из Владика...не то что в магазах !
е239
а если на вид кетовая икра имеет вкус пластмассы или другого химиката что это?
Самый эффективный способ перевернуть хлеб икрой вниз если упала подделка
А плёнка? После того, как пожевала икру, во рту осталась какая-то плёнка??? Но в кипятке не растворилась и при нажатии лопнула и брызнула на сантиметров 30. Это что?
если икра на растворяется и не не сворачивается в кипятке,но при этом лопается?настоящая?
Ну неужели вы думаете, что на этикетке вам напишут "состав: икра поддельная, опасная для здоровья"..
) пока банку не откроешь всё равно ничего не поймёшь.. открыл, вкусная - значит настоящая (а хоть бы и не настоящая если вкусная?).. Ну, а если несъедобно - выкинуть нафиг от греха подальше.. Или снести с претензией в пункт покупки... А давить и варить её дома чего толку? Будто настоящей травануться нельзя..
Здрасте закинул 3 икринки в стакан с кипитком икринки не растворились ..но в стакине появилась белая как будто от белка воренного волокнистая штука
чтоб отличить подделка или нет достаточно проверить адрес производителя) обычно если подделка то те кто подделывали пишут спонтанный адрес какого нибудь дома где даже икру то не производят) я так нашла поддельный сыр) адрес который был указан производителем ( место где производилось) был обычный жилой дом где не было никаких сыродельн или запаковывающих сыры цехов.
проверить с помощью той же яндекс карты.)
Кстати по мне в 21м веке вообще ничего настоящего нет, а с приходом 3д принтеров то будут уже куски мяса из сои печатать ( ученые уже создали из биоматериала печень) так что создать кусок мяса из хз чего тоже возможно) делайте все сами и тогда точно не отравитесь и переживать за качество не придется)) ну а если не хотите то ешьте что есть в магазине и не жалуйтесь) лучше все равно не найдете (
Купил стеклянную банку красной в поезде Николаев-Москва 19 декабря 2015 года. Оказалась подделкой - из желатина со вкусом пластмассы машинного масла.
Скажите, пожалуйста, кто понимает! Купила икру красную горбуши. В кипятке не расстворяется, но и не оставляет белоых следов. Икринка лопается, но в ней не видно диска "зародыша". На вкус просто жир без запаха и вкуса рыбы??? Что это подделка или натуральная икра?
Я из Магадана и....икра у нас не дефицит.в основном все разбираются не плохо.для сравнения вам.в этом году икра красная у нас 2000т.р литр.и это почти от производителя.конечно браконьерскую можно найти дешевле.вот и считайте с доставкой к вам и думайте.пластмасса у вас или натур
кругом обман ради наживы
А в Москве найти настоящую нормальную икру, это прямо проблема реальная. Хоть в Ашане, хоть в дикси, хоть в Пятерочке, никогда не знаешь, какая в банке тебе попадется. Может и ничего, а может и подобие икры. Да, она не дорогая будет, но резиновую икру согласитесь есть как минимум противно. Сейчас стала покупать дальневосточную, в рыбсети. Хорошо хоть кто- то у нас натуральной икрой торгует, а то уже думала, что только на Дальнем востоке людям везет с икрой.
Аналогичная ситуация. но ответа пока не нашел (
Такая же проблема. и икринки разной формы даже есть овальные как яйцо (как бы сдвоенные). Тоже нет зародышевого диска, но если приглядеться видно красные вкрапления (множество красноватых точечек). Покупал как кетовую. Подскажите товарищи? Спасибо.
Аналогично. Нет зародышей, красные вкрапления, лопаются, в кипятке не растворяются. Икра горбуши.
попробуйте залить кипятком и оставить на несколько часов, краситель окрасит воду в розовый цвет , а икринки станут желтыми вместо красных
подскажите, купил икру в банке, на цвет нормальная, запах рыбы, но на вкус когда ее пробуешь напоминает варенная тыква, подделка это или нет?
ИКРА НАСТОЯЩАЯ !
У меня тоже проблема!!! Причем до сих пор не могу определить настоящая у меня икра или поддельная. Любая икра рыбы при тепловой обработке приобретает светлый цвет. А здесь я уже и кипятком заливала, даже варила, а она гад не растворяется, цвет не меняет и лопается. Что это за монстр такой?Горочкой, без воды и жижи...
То же самое и в Башкирии. Купил на Всероссийской ярмарке. Ровные шарики, не растворяется при варке, нет центра, лопаются при нажатии. Очень толстые стенки шариков. На вкус очень мерзко. Как эту дрянь делают?
Таварищи, погуглите "ВОСТАНОВЛЕННАЯ ИКРА"
Купила икру лососевых недорого. 3000 тенге, снизу банки написанно горбуша)
Смутил солоноватый вкус, в кипяток добавлять лень.
При раздавливании растекается, остается в руках тончайшая оболочка, внутри капля , выглядит как жир, при переворачивании, всегда этот жирок всплывает вверх. Также на упаковке написано, что сделано в России, и консерванты там есть 2 вида, не помню какие.
Так вот сам вопрос :
Обманули или я поела настоящую икру???
В одной икринке были вкрапления красноватые внутри, а одна уже лопнувшая была.
икра горбуши лосесевая зернистая кремлевский стандарт... После того, как пожевала икру, во рту осталась какая-то плёнка??? Это что? такая икра попалась А плёнка?... эти пленки???!!!! как будто каждая икринка в целофан завернута ! это подделка,,,? из чего она и вообще можно ли ее употреблять???
(
Нужно работать в правительстве тогда у вас будет всё и всегда натуральным , да и ещё работать тем кто контролирует РАЗДАЧАХ этой икры и рыбы в России
Мне кажется уж лучше пить рыбий жир натуральный.Для меня съесть икру рыбы - это все равно что начать блеваться, не переношу ни вкуса ее ни запаха. Я имею ввиду черной и красной, всю остальную икру ем с удовольствием.
Купила икру,лопается,в кипятке не растворяется,но некоторые икринки овальной формы,что это?
купил икру кеты, по акции 0,5 кг,+0,5 кг, в подарок +300 грамм. Вот возникли сомнения о подленности
отзовитесь, кто такую покупал и ваше о ней мнение
Я тоже решила проверить икру горбуши. Поместила ее в воду комнатной темпер. И увидела ^^чудесное ^^ превращение....вода стала белой,как молоко,а икринки резко уменшились в размерах,обмякли..и стали не оранжевые,а белесые. Вопро--- какая у меня икра?
Так можно отличить качественно упакованную имитацию от контрафакта. Кто будет замарачиваться с заготовлением настоящей, скоропортящейся, нежной, натуральной икрой, ее вывозом из глухомани, когда хорошую имитацию ни органолептическим, ни химическим анализом не отличить? А стоит она копейки. Прибыльность как у наркоторговли.
В этом году на развес купили странную икру. Красные икринки, с темным пятнышком внутри, но три штуки не смогла прокусить, покатала на языке и выплюнула. И несколько икринок были в шкурке. Вот вы варили сухой горох? После варки остается две половинки, соединенные, как шкурка, которая отвалилась при варке. А тут, после высасывания икринки, белая плотная шкурка, две половинки, как из рыбы или рыбьей кишки. Ничего подобного раньше не встречала
а я сегодня "оторвала" банку икры чавычи. как было написано на крышке. аж за 800 р! Стеклянная банка в 220 г, икра красивая,красноватого цвета. Продавец взахлёб хвалила,демонстрируя банку с остатками икры на дне- вот, типа, съела недавно! Принесла домой, а чуйка шепчет:"Таня,не лохушка ли ты?!"))) Открыла, зачерпнула неск-ко икринок, изучила под лупой- прозрачные икринки, без зародышей, оболочка плотная
,с трудом раскусывается. запаха практически нет... Поняла, что подделка, отнесла продавцу- спасибо, что приняла без лишних слов, вернув стоимость. Вот так на нас наживаются недобросовестные барыги!